Kräutersauce für das Herz
Registrum Coquine quomodo et qualiter preparantur cibaria per integrum annum · Päpstliche Kurie, Rom / Konstanz · 1433
Original — Mittellatein (frühes 15. Jh.)
Transkription (Mittellatein (frühes 15. Jh.))
Saluia. sal. vinum. crocus. ruta, petrosillum
Ex hiis fit salsa que tenet precordia sana.
Robert Maier (Hg.): Das Registrum Coquine des Johannes von Bockenheim, Monumenta culinaria 3, GEB Gießen 2013 — CC BY-NC-SA 3.0 (urn:nbn:de:hebis:26-opus-93375)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt keine Kochstelle, kann direkt am Lager zubereitet werden.
Nimm Salbei, Salz, Wein, Safran, Raute und Petersilie. Aus diesen Zutaten bereite eine Sauce, die das Herz gesund hält.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Saluia | Salbei | — | — |
| sal | Salz | — | — |
| vinum | Wein | — | — |
| crocus | Safran | — | — |
| ruta | Raute | Gärtnerei, Kräuterhandel | — |
| petrosillum | Petersilie | — | — |
Anmerkungen
- precordia
- Im Mittellateinischen und in der mittelalterlichen Medizin oft für Herz, Brust oder die inneren Organe verwendet.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Raute?
Raute ist eine alte Heil- und Gewürzpflanze, die man in gut sortierten Gärtnereien oder im Kräuterhandel findet. Sie hat einen leicht bitteren, herben Geschmack und sollte sparsam verwendet werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt keine Kochstelle und die Zutaten sind gut transportierbar. Die Sauce kann direkt vor Ort frisch zubereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses kurze Rezept stammt aus dem ‚Registrum Coquine‘, einem Kochbuch, das um 1433 von Johannes von Bockenheim, dem Koch des Papstes Martin V., verfasst wurde. Es ist eine Sammlung von Rezepten, die sowohl höfische als auch bürgerliche Küche widerspiegeln.
Was bedeutet der Hinweis ‚que tenet precordia sana‘?
‚Que tenet precordia sana‘ bedeutet ‚die das Herz gesund hält‘. Im Mittelalter wurden vielen Speisen und Zutaten medizinische Wirkungen zugeschrieben. Diese Sauce sollte demnach nicht nur schmecken, sondern auch zur Gesundheit beitragen.