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Gekochte Krebsenschwänze mit Essig und Gewürz

München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919 · Regensburg, Bayern · 1505

FischHauptspeise · FischLagerkücheLagerküche-tauglichLesartViel InterpretationsspielraumEinfachKorrekturBearbeitungsstand 8/10FischFastenspeiseHöfische KücheHofküche
Zubereitungszeit30 Min.Portionen2-3 PersonenBuchRegensburger Kochbuch (Cgm 5919) (~1505)
Moderne Übersetzung

Nimm Krebse und siede sie. Wenn sie gar gekocht sind, dann schäle ihre Schwänze. Lege die geschälten Schwänze in ein kleines Gefäß und gieße Gewürz und Essig darüber.

Zutaten
OriginalModern / MengeWo kaufenAlternative
kreussen Krebse gut sortierter Supermarkt, Fischhändler Garnelen
gburcz Gewürz gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken
essig Essig - -
Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes, frisches Krebsschwanz-Gericht: gekochte Flusskrebse, ausgelöste Schwänze, kalt mit Gewürz und Essig angemacht - im Grunde ein früher Krebs-Salat bzw. eine Krebs-Vorspeise. Engste Verwandte: men-186 (Krebse in Weinwasser mit Essig) und kkm-017 (Gekochte Krebse mit Sauce).

reindlein. Ein kleines bairisches Reindl - flache Schale/Pfanne; hier nur als Anrichtgefäß, in das die Schwänze zum Marinieren gelegt werden.

Praxis. Flusskrebse (ersatzweise Flusskrebs- oder Garnelenschwänze) in Salzwasser kochen, Schwänze auslösen, in ein Schälchen geben, mit gutem Essig und Gewürz (Pfeffer, etwas Ingwer) marinieren. Kühl servieren.

Häufige Fragen
Sind Krebse eine typische mittelalterliche Zutat?

Ja, Krebse waren im Mittelalter eine beliebte Speise, besonders während der Fastenzeit, da sie als ‚Fisch‘ galten. Sie wurden oft in Flüssen und Teichen gefangen und waren eine geschätzte Delikatesse.

Welche Art von Gewürz ist hier gemeint?

Das Rezept nennt kein spezifisches Gewürz. Typisch für die Zeit und den sozialen Kontext (gehobene Küche um 1500) wären Gewürze wie Pfeffer, Ingwer, Zimt oder Nelken gewesen. Eine Mischung aus diesen Gewürzen würde dem Gericht einen authentischen Geschmack verleihen.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Frische Krebse benötigen zwar Kühlung bis zur Zubereitung, aber das Kochen und Schälen ist am Lagerfeuer gut machbar. Das Gericht wird kalt serviert und ist eine erfrischende Beilage oder Vorspeise.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Regensburger Kochbuch‘ (Cgm 5919), das um 1500-1510 in Regensburg verfasst wurde. Es ist ein Beispiel für die gehobene bürgerliche Küche dieser Zeit in der mittelbairischen Region.

Verwandte Rezepte

Koch und Kellermeisterei 1574
Ménagier de Paris ~1393
Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) 1458/1464
Gekochte Krebsenschwänze mit Essig und Gewürz – Originalseite aus Regensburger Kochbuch (Cgm 5919)
Fol. 019v, Bayerische Staatsbibliothek München, Cgm 5919 (Regensburg, um 1500); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz
Transkription · Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Regensburg, um 1500-1510)
Von kreus sen zegel merck du solt nemen kreussen vnd seudt dy vnd schel in dye zegel wan sy gesoten sind So leg sy In ain reindlein vnd geus daran gburcz vnd essig
Anmerkungen
zegel

Mittelhochdeutsch für ‚Schwanz‘ oder ‚Schweif‘. Hier sind die Schwänze der Krebse gemeint, die das essbare Fleisch enthalten.

Handschrift
München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919
Folio
Fol. 019v
Sprache
Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Regensburg, um 1500-1510)
Entstehung
Regensburg, Bayern, 1505

Originalwerk (~1505) gemeinfrei.

Bildquelle
Fol. 019v, Bayerische Staatsbibliothek München, Cgm 5919 (Regensburg, um 1500); bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz
Transkription
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), Ms. M9 (München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919), hyperdiplomatische Basistranskription, CC BY 4.0 Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
LagerkücheLagerküche
Frische Krebse benötigen Kühlung bis zur Zubereitung. Das Kochen und Schälen ist am Lagerfeuer gut machbar. Das Gericht wird kalt serviert und ist eine gute Ergänzung für eine mittelalterliche Tafel.
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