Gekochte Krebsenschwänze mit Essig und Gewürz

Ja, Krebse waren im Mittelalter eine beliebte Speise, besonders während der Fastenzeit, da sie als ‚Fisch‘ galten. Sie wurden oft in Flüssen und Teichen gefangen und waren eine geschätzte Delikatesse.

Das Rezept nennt kein spezifisches Gewürz. Typisch für die Zeit und den sozialen Kontext (gehobene Küche um 1500) wären Gewürze wie Pfeffer, Ingwer, Zimt oder Nelken gewesen. Eine Mischung aus diesen Gewürzen würde dem Gericht einen authentischen Geschmack verleihen.

Ja, gut geeignet. Frische Krebse benötigen zwar Kühlung bis zur Zubereitung, aber das Kochen und Schälen ist am Lagerfeuer gut machbar. Das Gericht wird kalt serviert und ist eine erfrischende Beilage oder Vorspeise.

Dieses Rezept stammt aus dem Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) (Regensburg, Bayern). Umfangreiche mittelbairische Festküche um 1500: 104 Rezepte aus Regensburg (BSB München, Cgm 5919, datiert um 1500-1510), hyperdiplomatisch transkribiert. Die Kochrezepte stehen auf Bl. 15r-27r. Schwerpunkt auf repräsentativer, gehobener Küche: Pasteten (Hecht, Rindfleisch), Torten von Geflügel, zahlreiche Sülzen und Gallerte (gesülzte Kalbsfüße, Morcheln, Schlehen), Schauspeisen (ein ganzes Huhn in einem Glasgefäß, die Verdopplung eines Aals), Senf sowie Mandel- und Eierspeisen. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M9 ediert. Anders als die sechs Münchner Ehlert-Handschriften NICHT in der gedruckten Edition von Trude Ehlert (1999) enthalten - die CoReMA-TEI ist die alleinige Textbasis.