Gekochte Krebse mit Weichsel-Sauce
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Krebs zu sieden.
Thu sie in ein Hafen, vnd verdeckt sie gar wol, geus Wein, Essig oder Wasser daran, vnd Saltz vnd Pfeffer sie, mach auch ein fewer stets darunter, vnd wann sie rot werden, so haben sie ein genüg. Die sol man heis fürtragen in verdecketen Schüsseln. Zu Fischen vnd Krebsen mag man Weichsel Salsen haben.
Wer Fisch vnd Krebs isset, der hüte sich vor Milch vnd Wasser trincken.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Kochen der Krebse in einem großen Topf über offenem Feuer oder auf einem Dreibein ist unkompliziert.
Lege die Krebse in einen Topf und decke sie sehr gut zu. Gieße Wein, Essig oder Wasser hinzu und salze und pfeffere sie. Mache auch ein Feuer stets darunter, und wenn die Krebse rot werden, sind sie gar. Serviere sie heiß in zugedeckten Schüsseln. Zu Fischen und Krebsen kann man Weichsel-Saucen reichen. Wer Fisch und Krebse isst, hüte sich davor, Milch und Wasser zu trinken.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Krebs | Frische Krebse | Fischhändler, Wochenmarkt | — |
| Wein | Wein (z.B. Weißwein) | — | — |
| Essig | Essig (z.B. Weinessig) | — | — |
| Wasser | Wasser | Leitung | — |
| Saltz | Salz | — | — |
| Pfeffer | Pfeffer | — | — |
| Weichsel Salsen | Weichsel-Sauce (Sauerkirsch-Sauce) | Supermarkt (als Kirschsauce), selbstgemacht | — |
Anmerkungen
- Hafen
- Ein großer Topf oder Kessel, typischerweise aus Keramik oder Metall.
- genüg
- Genug, hier im Sinne von 'gar' oder 'fertig gekocht'.
- Weichsel Salsen
- Eine Sauce aus Weichseln (Sauerkirschen), die im Mittelalter und der frühen Neuzeit eine beliebte Beilage zu Fisch und Fleisch war.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich frische Krebse?
Frische Krebse sind oft bei spezialisierten Fischhändlern, auf gut sortierten Wochenmärkten oder in der Feinkostabteilung größerer Supermärkte erhältlich. Achte auf die Herkunft und Nachhaltigkeit.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Kochen von Krebsen in einem großen Topf über offenem Feuer oder auf einem Dreibein ist eine einfache und effektive Methode. Die benötigten Zutaten sind leicht zu transportieren. Eine Weichsel-Sauce kann man gut vorbereitet in einem Glas mitbringen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die frühneuzeitliche Küche im deutschsprachigen Raum und richtete sich an ein bürgerliches Publikum.
Warum wird davor gewarnt, Milch und Wasser zu Fisch und Krebsen zu trinken?
Diese Warnung basiert auf der mittelalterlichen Humoralpathologie, einer medizinischen Lehre, die davon ausging, dass der menschliche Körper aus vier Säften (Blut, Schleim, gelbe und schwarze Galle) besteht. Nahrungsmittel wurden nach ihren Eigenschaften (warm/kalt, feucht/trocken) eingeteilt. Fisch und Krebse galten oft als 'kalt und feucht'. Milch und Wasser wurden ebenfalls als 'kalt' angesehen. Man glaubte, dass die Kombination zu viel 'Kälte' im Körper erzeugen und die Verdauung stören oder Krankheiten verursachen könnte.