Ausgekochter Kapaunhals

koppauer merck

Gewählte Lesart: „Vom Kapaun - merk(e)!“: „merck“ ist hier kein Bestandteil des Gerichtsnamens, sondern die in diesem Manuskript durchgehende Rubrik-Formel (Imperativ von „merken“ = beachte, nimm zur Kenntnis).

Andere mögliche Lesart:

• „Kapaunerhals“ (Hals als Bestandteil des Titels) - Verworfen. Das Wort „hals“ steht erst im Rezeptkörper, nicht im Kopf. „merck“ bedeutet weder „Hals“ noch „Mark“: dieselbe Kopf-Formel „merck“ findet sich gleichlautend in zahlreichen anderen Rezepten dieser Handschrift (u.a. m5919-030, -031, -032, -061, -065 sowie im unmittelbaren Schwesterrezept m5919-069 „Von dem kapauner merck“ und in m5919-070), überall ohne Hals- oder Mark-Bezug. Der Halsbezug des Gerichts stammt allein aus dem Fließtext.

schalt du den hals ab

Gewählte Lesart: Trenne/schlage den Hals ab.

Andere mögliche Lesart:

• Schäle/häute den Hals ab (Haut abziehen) - Mögliche Nebenlesart, ohne deutsche Eich-Edition für Cgm 5919 nicht sicher zu entscheiden. Für „abtrennen“ sprechen zwei Parallelen derselben Handschrift: m5919-069 „den hals ab schlahen“ (Hals abschlagen) und m5919-070 „der dros abgeschnten sey“ (die Kehle abgeschnitten). 068 (Hals ab) und 069 (Hals NICHT ab, sondern füllen) bilden ein bewusstes Verfahrenspaar.

dy teck

Gewählte Lesart: „dy (s)teck“ = stecke (ihn/sie) in den Topf (Imperativ von stecken).

Andere mögliche Lesart:

• „die Stücke“ (Substantiv) - Verworfen. Der nahezu wortgleiche Paralleltext m5919-070 schreibt an gleicher Stelle eindeutig „dy steck in ainen engen erdein copff geus wasser darauf“ - also Imperativ „stecke“ mit am Anfang stehendem s-. In 068 ist das s- bei „teck“ verschluckt (typische Schreiberhand). Die Lautwege „teck“→„Stücke“ bzw. „Decke“ sind dagegen nicht zu halten.