Rübenmus mit gesalzenem Fleisch
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
[Minestra di rape.]
Netta le rape et tagliale in pezzi grossi, et cocile bene in un bon brodo di carne. Dapoi le passa per un cocchiaro grande forato, overo pistale, et dapoi remittila a bollire in bon brodo grasso con un pocha di carne salata, et di pepe, et di zafrano.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf, einen Schaumlöffel oder eine Gabel zum Zerdrücken und eine Feuerstelle.
Reinige die Rüben und schneide sie in große Stücke. Koche sie gut gar in einer kräftigen Fleischbrühe. Danach drücke die Rüben durch einen großen Schaumlöffel mit Löchern oder zerstoße sie im Mörser. Gib sie anschließend zurück in eine gute, fette Brühe und lasse sie mit etwas gesalzenem Fleisch, Pfeffer und Safran aufkochen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| rape | 500 g Rüben | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| bon brodo di carne | 1 Liter Fleischbrühe | Supermarkt, Metzger | — |
| pocha di carne salata | 100 g gesalzenes Fleisch | Metzger | — |
| pepe | 1 Prise Pfeffer | — | — |
| zafrano | 1 Prise Safranfäden | Supermarkt, Gewürzhandel | — |
Anmerkungen
- rape
- Rüben (im Mittelalter waren verschiedene Sorten wie Mairüben oder Steckrüben verbreitet)
- cocchiaro grande forato
- Großer Schaumlöffel mit Löchern, hier zum Zerdrücken der Rüben verwendet
- pistale
- Zerstoßen, typischerweise in einem großen Mörser
- brodo grasso
- Fette Brühe, eine kräftige Fleischbrühe mit hohem Fettanteil
- carne salata
- Gesalzenes, gepökeltes Fleisch, z.B. gepökelter Schweinebauch oder Rindfleisch
Häufige Fragen
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im Mittelalter wurde ein großer Fleischmörser verwendet, um Zutaten zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Für dieses Rezept kannst du die Rüben auch mit einer Gabel zerdrücken oder einen Kartoffelstampfer verwenden. Eine Küchenmaschine oder ein Blender erzielt ebenfalls ein feines Mus.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Topf, einen Schaumlöffel oder eine Gabel zum Zerdrücken und eine Feuerstelle.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem berühmten Koch aus Norditalien.
Welche Art von 'Rüben' ist gemeint?
Im mittelalterlichen Kontext sind mit ‚Rüben‘ meist verschiedene Sorten von Speiserüben gemeint, wie Mairüben, Teltower Rübchen oder auch Steckrüben. Wähle eine Sorte, die dir geschmacklich zusagt und gut erhältlich ist.