Makrele gebraten oder gesotten
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Maccarella.
Vogliono essere fritte, et anco sonno bone allesse con il pepe et petrosillo.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich schnell und einfach am Lagerfeuer zubereiten. Benötigt einen Grillrost oder einen Topf zum Sieden.
Die Makrelen sollen gebraten werden. Sie schmecken aber auch gesotten mit Pfeffer und Petersilie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Maccarella | Makrelen | — | — |
| pepe | Pfeffer | — | — |
| petrosillo | Petersilie | — | — |
Häufige Fragen
Was ist eine Makrele und woher bekomme ich sie?
Die Makrele ist ein Salzwasserfisch, der in vielen Meeren vorkommt. Du erhältst frische oder tiefgekühlte Makrelen im Supermarkt oder beim Fischhändler.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Makrelen lassen sich schnell über dem Feuer braten oder in einem Topf sieden. Die Zutaten sind leicht zu transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und gilt als Meilenstein der europäischen Kochkunst.
Was bedeutet ‚allesso‘ im Rezept?
‚Allesso‘ bedeutet ‚gesotten‘ oder ‚pochiert‘ und beschreibt eine Garmethode, bei der die Speise in Flüssigkeit (Wasser, Brühe) gar gezogen wird, im Gegensatz zum Braten (arrosto).