Kräutersauce mit Essig

Diese einfache, frische Kräutersauce dient dazu, das Essen appetitlicher und schmackhafter zu machen. Sie ist eine klassische Begleitung zu Fleisch oder Fisch.

Ja. Die Zutaten - Pfeffer und Essig - sind robust und brauchen keine Kühlung, und im Mörser ist die Sauce in wenigen Minuten fertig. Wichtig: die fertig angesetzte Frischkräuter-Paste dunkelt nach und hält nur zwei bis drei Tage. Darum die Kräuter frisch mitführen und die Sauce erst kurz vor dem Servieren zerstoßen, statt sie lange vorzuhalten.

‚Zustossenn' bedeutet ‚zerstoßen' oder ‚zerstampfen', typischerweise in einem Mörser. Die Zutaten werden dabei zerkleinert und vermischt, um ihre Aromen freizusetzen. Für die Zubereitung zu Hause genügt auch ein Blender oder eine Küchenmaschine.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Meister Eberhards (Bayern - Landshut). Die Kochrezeptsammlung Meister Eberhards, des Kochs am Hof Herzog Heinrichs von Bayern-Landshut (Mitte 15. Jh.). Überliefert in einer gemischten Sammelhandschrift (Augsburg UB Cod. III.1.2°43, 4. Viertel 15. Jh.), in der die rund 23 Kochrezepte zwischen humoralmedizinischer Diätetik, Arznei- und Öl-Rezepten stehen (CoReMA-Sigle A1). Importiert sind ausschließlich die kulinarischen Rezepte (fol. 2r + 59r-60v): Salsen/Würzsaucen, Lebkuchen, Holundermus, Weichsel-Salse, Fisch-Zubereitungen (u.a. ein Hecht auf dreierlei Art, schwarzer Fisch, Stockfisch), gebratene Erbsen, Eier- und Milchkuchen, gebratene Gans sowie eine Schauspeise (ein Huhn in einem Glasgefäß gegart). Dichte Cross-Links zur bairisch-alemannischen Salsen- und Schauspeisen-Tradition (m5919, m384, rfk, kkm).