Weißes Nussmus mit Sauermilch

Für ein „weißes Gemuess“ sind Mandeln die historisch plausibelste Wahl, da sie eine helle Farbe ergeben. Du kannst aber auch andere Nüsse wie Haselnüsse verwenden, das Gericht wird dann jedoch dunkler.

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und die Zubereitung erfordert lediglich einen Mörser zum Zerstoßen der Nüsse und ein Gefäß zum Anrühren - da das Rezept auch kalt serviert werden kann, ist nicht einmal zwingend eine Feuerstelle nötig.

Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, das um 1460 am württembergischen Hof entstand; die einzige erhaltene Abschrift liegt heute in der Universitätsbibliothek Basel. Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters im alemannischen Raum.

Im mittelalterlichen Kontext bezeichnet „Gemuess“ oft eine breiartige Speise oder ein Gericht im Allgemeinen, nicht zwingend ein Gemüsegericht im heutigen Sinne. Hier ist es ein süßes Mus aus Nüssen.

Dicke Milch ist im mittelhochdeutschen Sprachgebrauch eine fermentierte, eingedickte Milch, also Sauermilch, Dickmilch oder Setzmilch, je nach Region. Im Supermarkt findest du sie unter Dickmilch (vor allem norddeutsch) oder kannst sie durch Naturjoghurt, Skyr oder mit Milch glattgerührten Quark ersetzen, alle drei haben die richtige cremig-leicht-säuerliche Konsistenz. Mit Mandelmilch hat das nichts zu tun: Mandelmilch wird in mhd-Quellen immer explizit als mandelmilich benannt.