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Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
45 Min.
4 Personen
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)
.J. Poelgen metten rasspeyte inden somer ziedse in eenen pot met sticken ende alsij taluen ghezoden sijn doe ter in wijns ghenouch ende lettel waters daer toe druuen van rosinen ende barghin smout ende dodere / van eyers ghenouch
Coquinaria.nl - Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle.
Nimm junge Hühnchen und koche sie im Sommer in einem Topf in Stücke geschnitten. Wenn sie halb gar sind, gib genug Wein und ein wenig Wasser hinzu.
Füge Rosinen, Schweineschmalz und ausreichend Eigelb hinzu. Lasse alles zusammen gar ziehen, bis eine gebundene Sauce entsteht.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Poelgen | Hühnchen | Metzger, Supermarkt | - |
| wijns ghenouch | Wein | - | - |
| lettel waters | Wasser | Leitung | - |
| druuen van rosinen | Rosinen | - | - |
| barghin smout | Schweineschmalz | Metzger, Supermarkt | - |
| dodere van eyers ghenouch | Eigelb | - | - |
Junge Hühnchen oder Küken, die für ihre Zartheit geschätzt wurden.
Ein mittelniederländischer Begriff, der sich wahrscheinlich vom Verb 'raspen' (reiben, raspeln) ableitet und eine Sauce bezeichnet, die durch das Reiben von Zutaten (wie Brot zur Bindung oder Gewürzen) eine besondere Textur oder Geschmacksnote erhält.
Kurzform von 'ziede sie', bedeutet 'koche sie'.
'Halb gekocht' oder 'halb gar'.
Schmalz vom 'Borg', einem kastrierten Schwein, also Schweineschmalz.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
rasspeyte
Gewählte Lesart: ‚Rasspeyte‘ wird als eine Art Sauce oder Zubereitung interpretiert, die durch das Reiben oder Raspeln von Zutaten (wahrscheinlich Brot oder Gewürze) eine bestimmte Textur oder Geschmacksnote erhält. Die genaue Zutat zum Reiben wird im Rezept nicht genannt, aber die Kombination aus Wein, Rosinen, Schmalz und Eigelb deutet auf eine reichhaltige, gebundene Sauce hin, die oft mit geriebenem Brot angedickt wurde.
Andere mögliche Lesarten:
'Rasspeyte' ist ein mittelniederländischer Begriff, dessen genaue Bedeutung in diesem Kontext nicht eindeutig überliefert ist. Er leitet sich wahrscheinlich vom Verb 'raspen' (reiben, raspeln) ab und könnte eine Sauce bezeichnen, die durch das Reiben von Zutaten (wie Brot zur Bindung oder Gewürzen) eine besondere Textur oder Geschmacksnote erhält. Die Zutaten des Rezepts (Wein, Rosinen, Schmalz, Eigelb) deuten auf eine reichhaltige, gebundene Sauce hin, die oft mit geriebenem Brot angedickt wurde.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Kochen. Die Zutaten sind robust und lassen sich gut transportieren.
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, bekannt als 'Wel ende edelike spijse', die in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts in Flandern verfasst wurde. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche. Eine digitale Edition wurde 2020 von Christianne Muusers auf coquinaria.nl veröffentlicht.
Im Mittelniederländischen bedeutet 'zieden' (oder 'sieden') 'kochen' oder 'sieden', also das Garen in Flüssigkeit. 'Braden' hingegen bedeutet 'braten' oder 'rösten', also das Garen mit trockener Hitze, oft in Fett oder über offenem Feuer.
Hauptspeise · Geflügel
Hofküche