Gebackene Kalbslunge-Küchlein
Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken · Frankfurt am Main · 1574
Original — Frühneuhochdeutsch
Transkription (Frühneuhochdeutsch)
Gebackens von Kelberlungen.
Hacks gar klein, mach ein Teiglin von Eyertottern, gewürtzt vnd gesaltzen, mach auch klein küchlin draus, zeuch sie auch durch ein Straubenteig, vnd back sie wol in Buttern.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 2000)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Kalbslunge kann bereits zu Hause vorgekocht und sehr fein gehackt werden. Der Straubenteig lässt sich vor Ort schnell anrühren. Zum Ausbacken benötigst du lediglich eine Pfanne und eine geeignete Hitzequelle wie ein offenes Feuer oder einen Kocher.
Hacke die Kalbslunge sehr fein. Bereite einen kleinen Teig aus Eigelb zu, gewürzt und gesalzen. Forme daraus kleine Küchlein. Ziehe sie anschließend durch einen Straubenteig und backe sie gut in Butter aus.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Kelberlungen | 500 g Kalbslunge | Metzger | — |
| Eyertottern | 4 Eigelb | — | — |
| gewürtzt | Gewürze (z.B. Pfeffer, Ingwer, Muskat) | — | — |
| gesaltzen | Salz | — | — |
| Straubenteig | Zutaten für einen Straubenteig (z.B. 100 g Mehl, 1 Ei, 150 ml Milch/Wasser) | — | — |
| Buttern | 100 g Butter | — | — |
Anmerkungen
- Kelberlungen
- Kalbslunge
- Eyertottern
- Eigelb
- Teiglin
- Kleiner Teig
- küchlin
- Küchlein
- Straubenteig
- Ein dünnflüssiger Teig, ähnlich einem Pfannkuchen- oder Krapfenteig, der traditionell durch einen Trichter in heißes Fett gegossen wird, um spiralförmige Gebilde (Strauben) zu formen. Hier wird er als Überzug verwendet.
- Buttern
- Butter
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ gewürtzt vnd gesaltzen
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'gewürzt und gesalzen' wurde als allgemeine Aufforderung verstanden, die Kalbslunge nach Geschmack mit gängigen Gewürzen der Zeit zu versehen.
⚖ Straubenteig
Gewählte Lesart: Der Begriff 'Straubenteig' wurde beibehalten und als eine Art Fritterteig interpretiert, der als Überzug für die Küchlein dient.
Andere mögliche Lesart:
- Ein einfacher Pfannkuchen- oder Krapfenteig — Der Begriff 'Straubenteig' bezeichnet eine spezifische Art von dünnflüssigem Teig, der durch einen Trichter in Fett gebacken wird. Ein einfacherer, aber ähnlicher Teig für Pfannkuchen oder Krapfen würde eine vergleichbare Textur als Überzug ergeben.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Straubenteig' und wie bereite ich ihn zu?
Ein Straubenteig ist ein dünnflüssiger Teig, ähnlich einem Pfannkuchen- oder Krapfenteig. Er wird traditionell durch einen Trichter in heißes Fett gegossen, um spiralförmige Gebilde (Strauben) zu formen. Für dieses Rezept dient er als Überzug. Du kannst ihn aus Mehl, Milch oder Wasser und Eiern zubereiten, bis er eine flüssige, aber haftende Konsistenz hat.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Kalbslunge kann bereits zu Hause vorgekocht und fein gehackt werden. Die restlichen Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung vor Ort erfordert nur eine Pfanne und eine Hitzequelle.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Koch und Kellermeisterei“, das um 1574 in Frühneuhochdeutsch verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche der frühen Neuzeit.
Welche Gewürze soll ich verwenden?
Da das Rezept keine spezifischen Gewürze nennt, kannst du dich an typischen mittelalterlichen Gewürzmischungen orientieren. Gut passen Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss, Nelken oder eine Prise Zimt. Würze nach deinem persönlichen Geschmack.