Gefüllte Eier mit Gewürzen

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Ei, das in der eigenen Schale gegart wird - verwandt mit dem in Glut gerösteten Ei (vgl. mar-194) und mit den gefüllten Eiern der Zeit (vgl. m384-049, mha-280). Der Clou: das Ei wird nicht aufgeschlagen, sondern oben am spitzlin (Spitzende) winzig geöffnet, gewürzt, wieder verschlossen und ganz gegart - eine kleine Schau am Tisch.

Gros Eyer - der Titel. „Große Eier“ meint hier nicht die Eiergröße, sondern den Aufwand: ein aufgewertetes, gewürztes Ei statt eines schlichten Spiegeleis. Würtz ist die übliche Gewürzmischung der Zeit (Pfeffer, Ingwer, dazu hier die feinen, teuren Aromen Zimetblüh = Zimtblüte und Muscatblüh = Macis, der Samenmantel der Muskatnuss).

Die Crux - lässt sich das wirklich machen? Ehrlich: nur mit Mühe. Durch ein kleines Loch am Spitzende lässt sich das Innere kaum gleichmäßig würzen und mit dem höltzlin (Holzstäbchen) verrühren, ohne die Schale zu sprengen; das Verschließen mit Eyerklar (Eiweiß) hält in der Hitze schlecht. Das Rezept gehört in die Reihe der „Ei in der Schale“-Kunststücke, die mehr Vorführung als Alltagsküche sind - reizvoll, aber fummelig.

Praxis. Wer es originalgetreu versucht: am stumpfen Ende ein etwas größeres Loch klopfen (dort sitzt die Luftkammer), mit einer dünnen Stricknadel Dotter und Klar leicht verrühren, eine Messerspitze Salz und Gewürze zugeben, das Loch mit etwas rohem Eiweiß verschließen und das ganze Ei langsam in Butter wälzend braten oder behutsam in nicht mehr glühende Asche betten, bis es fest ist. Pragmatischer und genauso zeittypisch: das Ei gar kochen, halbieren, Dotter mit Salz, Pfeffer, einer Prise Macis und Zimtblüte verrühren, zurückfüllen und kurz in Butter anbraten - das ist im Ergebnis dasselbe gewürzte Ei ohne den Schalen-Balanceakt.