Eierkäse mit Rosinen

Welches Gericht ist das? Ein ayrkäs - aus Eiern und Milch sanft gestockte, im Tuch abgetropfte Masse, der direkte Verwandte des bayrisch-österreichischen Eierkäses und nahe am Frischkäse. Im Speiseplan ein Festtagsgericht (etwa zu Ostern); im Korpus verwandt mit der gebratenen Milch (m5919-043) und der gestockten Eier-Milch-Speise (foc-079).

Die Weinbeeren. Weinper sind hier Rosinen, nicht frische Trauben - sie geben in der warmen Masse keinen Saft ab und bleiben ganz. Sie werden vor dem Abtropfen untergerührt.

Warum sanft erhitzen. Eier und Milch sollen langsam und cremig stocken. Bei zu großer Hitze trennt sich das Ei grob und wird grießig - daher unter ständigem Rühren nur sanft erwärmen.

Würze. Die Quelle nennt nur Eier, Milch und Weinbeeren. Salz oder Zucker zum Abschmecken ist period-typisch, aber nicht belegt; ein Eierkäse konnte herzhaft oder süßlich serviert werden.

Praxis. Etwa 8 Eier mit rund 800 ml Vollmilch verquirlen und unter Rühren sanft erhitzen, bis eine zarte Käsemasse stockt. Etwa 20 g Rosinen unterrühren, in ein Tuch gießen und die Molke ablaufen lassen, bis ein weicher Eierkäse entsteht. Nach Geschmack salzen oder zuckern. Kühl servieren.