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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Beilage
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
30 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
zu dem ayrkäs: 200 ayr, 20 maß milch, 1 pfd. weinper darein.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Eier und Milch brauchen Kühlung.
Verquirle Eier mit Milch und erhitze die Mischung unter Rühren sanft, bis sie zu einer zarten Käsemasse stockt. Rühre Rosinen unter. Gieße in ein Tuch und lasse die Molke ablaufen, sodass ein weicher Eierkäse entsteht. Eine festliche Milchspeise.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 200 ayr | 8 Eier | - | - |
| 20 maß milch | 800 ml Vollmilch | Supermarkt | - |
| 1 pfd. weinper | 20 g Rosinen | Supermarkt | - |
| Salz oder Zucker nach Geschmack | - | - |
Eierkäse - aus Eiern und Milch sanft gestockte, abgetropfte Frischkäse-artige Masse. Im Speiseplan ein Festtagsgericht (z.B. zu Ostern).
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Nur sanft erhitzen und ständig rühren - bei zu großer Hitze trennt sich das Ei grob. Das Stocken soll langsam und cremig erfolgen.
