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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Vorspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
35 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
ganz gefulte ayr: jedlichem 2 ayr und gewürz; halbe gefulte: jedlichem 2 ayr, 10 in die füll.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Eier brauchen Kühlung; gut vorzubereiten.
Koche Eier hart, halbiere sie und löse die Dotter heraus. Verrühre die Dotter mit Gewürzen (und etwas zusätzlichem Ei) zu einer Füllmasse und fülle die Eihälften damit. Eine einfache, festliche Vorspeise der Klosterküche.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| jedlichem 2 ayr | 8 Eier (hartgekocht) | - | - |
| 10 in die füll | 1 Ei für die Füllmasse | - | - |
| gewürz | Pfeffer, Ingwer, Safran nach Geschmack | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Gefüllte Eier - hartgekochte Eier, deren Dotter mit Gewürzen verrührt und wieder eingefüllt werden. Das Original kennt ganz und halb gefüllte Eier.
Das Original unterscheidet beides. Bei den halb gefüllten werden die Dotter mit zusätzlichem Ei zu mehr Füllmasse gestreckt (10 Extra-Eier auf die Füllung für 40 Personen).
