Im Viewer öffnen
Translate
Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
25 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
vogelspeiß, jedlichem 3 ayr, 3 trinkl milch.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Lagerküche-Tipp: Eier und Milch brauchen Kühlung.
Verquirle Eier mit Milch zu einer Eiermilch und lasse sie im Topf oder in der Pfanne sanft stocken, bis eine lockere, custardartige Speise entsteht. Mild gewürzt - eine zarte Milchspeise.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| jedlichem 3 ayr | 12 Eier (jedlichem 3 ayr = 3 pro Person × 4) | - | - |
| 3 trinkl milch | 600 ml Vollmilch (3 trinkl milch pro Person; 1 trinkl als kleines Schöpfmaß hier ~50 ml angenommen) | Supermarkt | - |
| Salz, etwas Zucker oder Safran nach Geschmack | - | - |
Vogelspeise - eine lockere Eier-Milch-Speise (custardartig). Der Name meint vermutlich eine leichte, luftige Konsistenz; im Speiseplan ein Nicht-Fastengericht.
Beides möglich. Die Grundmasse ist neutral; mit Zucker/Safran wird sie zur Süßspeise, mit Salz und Kräutern herzhaft.
