Fürhess vom Huhn - Vorspeise in Blutsauce

fur ain apffel

Gewählte Lesart: Größenvergleich: die Hühnerstücke sollen apfelgroß gehackt werden, ein gängiges Maß in Rezepten dieser Zeit.

Andere mögliche Lesart:

• 'Anstelle eines Apfels' - ein tatsächlicher Apfel als Zutat. - Die CoReMA-Rohglossen taggen 'apffel' an dieser Stelle wie eine gewöhnliche Zutat (ohne den Modifier 'comp', der im Korpus sonst für reine Größenvergleiche vergeben wird, z. B. bei Krapfen-Vergleichen). Im selben Buch gibt es zudem zwei Parallelen mit echtem, klein gehacktem Apfel als Bindungs-/Geschmackszutat in Brühen und Schmorgerichten: mha-023 ('vnd ain zwifel vnd ain apffel vnd hack das klain') und mha-046 ('Schneid ain apfel lanng vnd klain... thue den apffel darein'). Ob 'fur ain apffel' in mha-048 eher '[dazu] ein Apfel' als 'apfelgroß' meint, ist damit nicht mehr eindeutig zugunsten des Größenvergleichs zu entscheiden und bleibt eine offene Frage.

schwaiss In rain

Gewählte Lesart: Adverbiale Wendung: das Blut sauber beziehungsweise glatt verrühren, ohne Klümpchen.

Andere mögliche Lesarten:

• Elliptische Ortsangabe: 'das Blut in ein reines [Gefäß] geben'. - Grammatisch fehlt ein Bezugssubstantiv zu 'rain', ein ausgelassenes Wort wie 'gevess' (Gefäß) wäre möglich, ist aber im Text nicht belegt.
• 'schwaissen' als eigenständiges Verb für Anschwitzen, bezogen auf die zuvor gehackte Zwiebel, nicht auf das Blut. - 'Schwaissen' ist im selben Buch als Verb für sanftes Erhitzen/Anschwitzen belegt (mha-061: Zwiebeln in Schmalz anschwitzen; mha-007: in einer Pfanne andünsten). Grammatisch könnte sich 'In' in 'schwaiss In rain' auf die zuvor genannte 'zwifel' beziehen statt auf das Blut. Das würde einen bislang nicht übersetzten Anschwitz-Schritt für die Zwiebel bedeuten, ist aber nicht zweifelsfrei von der Blut-Lesart zu unterscheiden.

schwaisz

Gewählte Lesart: Blut des geschlachteten Huhns, genutzt als Bindemittel der Sauce nach dem Vorbild der Wildbret-Fürhess-Technik.

Andere mögliche Lesart:

• Bratensaft/Fond statt wörtlichem Blut. - CoReMA markiert die Wikidata-Verknüpfung zu 'chicken blood' an dieser Stelle mit dem Modifier 'excl', der laut Projektkonvention 'ausdrücklich ausgeschlossen' bedeutet. Der Transkripttext enthält an dieser Stelle aber keine Verneinung, sondern eine affirmative Anweisung, was eher für eine editionsinterne Unsicherheit als für einen echten inhaltlichen Widerspruch spricht. Die böhmische Parallele sev-010 erlaubt wörtlich 'krev vod neho, neb od slepice' (Blut vom Hasen oder vom Huhn) in einer strukturgleichen Fleisch-Blut-Zwiebel-Zubereitung und stützt damit zusätzlich die wörtliche Blutlesung. Die Blutlesung bleibt deshalb hier bevorzugt, ohne dass die Frage abschließend geklärt ist.

Fehlende Gar-Angabe nach 'thue In daran'

Gewählte Lesart: Das Transkript bricht nach dem Zusammengeben von Huhn, Zwiebel und Blut ab, ohne einen Gar- oder Hitzeschritt zu nennen - vermutlich eine Ellipse, die eine bekannte Zubereitungstechnik voraussetzt.

Andere mögliche Lesart:

• Nach Vorbild der Zwillingsrezepte m384-030 ('sud es damit') und m384-031 ('sud es mit dem schwais') wird alles - Huhn, Zwiebel und Blut - von Anfang an gemeinsam im Topf gesotten. - Beide echten Fürhess-Zwillinge im Korpus sieden Fleisch und Blut zusammen auf, keiner trennt die Blutzugabe zeitlich vom übrigen Garvorgang. Das Transkript von mha-048 selbst enthält aber kein Gar-Verb - die Angabe bleibt ein Rückschluss aus Parallelstellen, kein direkter Textbeleg.