Süße Rahmsuppe mit Mehl

Welches Gericht ist das? Eine gesüßte, mit Mehl gebundene Rahmspeise - im Kern eine warme, dickliche Cremesuppe ohne Ei und ohne Gewürz. Zucker wird zunächst mit dem Mehl vermischt, danach wird dieses Gemisch in den Rahm eingerührt und kurz aufgekocht. Diese Machart - Bindemittel mit Zucker vermengt, dann in die erhitzte Flüssigkeit eingerührt und aufgekocht - ist bis heute Standardtechnik für gebundene Süßspeisen und einfache Soßen. Die Berner „Nidlete“ (Rahm, Zucker, Bindung, warm zubereitet) folgt strukturell derselben Grundidee; das ist als Analogie in der Machart zu verstehen, nicht als belegte direkte Abstammungslinie.

Warum Mehl und Zucker zuerst trocken mischen? Das trockene Vermengen von Mehl und Zucker, bevor beides in den Rahm kommt, verteilt die Stärkekörner und verhindert Klumpenbildung beim Einrühren in die Flüssigkeit - eine einfache, reale Technik. Beim anschließenden Aufkochen geliert die Stärke und dickt den Rahm zu einer sämigen Masse ein.

Wie lange kochen? Der Text sagt nur „lasß anainander sieden“, ohne Zeit- oder Mengenangabe. Das kann ein knappes Aufwallen meinen oder ein längeres Köcheln - beides ist mit dem Wortlaut vereinbar.

Praxis. Rahm erhitzen, Mehl und Zucker getrennt trocken vermengen und einrühren, dann unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist und kein roher Mehlgeschmack mehr da ist - schon weil rohes Mehl kein verzehrfertiges Lebensmittel ist. Rahm- und Zuckermenge sind im Original nicht beziffert; nach Augenmaß und Geschmack dosieren. Fetthaltiger Rahm kann bei ungleichmäßiger Hitze leicht anbrennen oder ausflocken - moderate Hitze und stetiges Rühren sind sinnvoll, auch wenn der Text das nicht ausdrücklich verlangt.