Weicher Eiermilch-Brei mit Brotschnitten

Welches Gericht ist das? Ein weicher, herzhafter Ei-Milch-Brotbrei, der in der Pfanne mit etwas Schmalz nur kurz verrührt wird - kein Gebäck und kein Kuchen. Das unmittelbar vorangehende Rezept (Festes Eierhärtel mit Brotschnitten) backt dieselbe Grundmischung mit Glut oben und unten zu einem festen, gestürzten Reindel; dieses Rezept bleibt bewusst weich. Modern am ehesten mit einem ungesüßten, in der Pfanne gerührten Semmelschmarrn oder einer einfachen Brot-Ei-Milch-Grütze verwandt.

Warum nicht zu lange sieden? Die Warnung im Text, die Masse nicht zu lange köcheln zu lassen, schützt die Eier vor dem Übergaren: zu viel Hitze macht das Eiweiß gummiartig und lässt die Milch ausflocken, statt der gewünschten weichen, cremigen Konsistenz. Das betrifft die Textur, nicht die Würzung - der Text nennt an dieser Stelle keine Gewürze.

Praxis. Menge und Grundmischung wie beim vorangehenden Rezept: 4-5 Eier verquirlt mit der doppelten Menge Milch und etwas Salz, dünne Weißbrotschnitten darin eingeweicht. Ein wenig Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Eiermilch-Brot-Mischung eingießen und mit dem Löffel zu einem Mus verrühren - nur kurz erhitzen, bis alles gebunden ist, nicht lange köcheln lassen. Sofort auf eine Schüssel geben, ohne zu stürzen. In unter 15 Minuten am offenen Feuer fertig, ohne Ofenhitze und ohne Kühlbedarf für die Zutaten - auch für die Lagerküche geeignet.