Ein künstlichs vnd nutzlichs Kochbuch, vormahlens nie so leicht Mann vnd Frawen personen von jnen selbst zülernen ... · Augsburg (Druckort); Autor aus Dillingen · 1545
90 Min.
4-6 Personen
Das Kochbuch des Balthasar Staindl (~1545)Die langen, ganz weißen Erbsen sieden und mit ihrer eigenen Brühe durch ein Sieb treiben. Reichlich Rahm einrühren. Die Suppe auf gebähte Semmelscheiben geben und Weinbeeren darüberstreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| lanng Erbeſſen | Lange weiße Erbsen | - | - | Weiße Schälerbsen oder Kichererbsen (weiße Sorte) |
| ihr ſelbs ſuppenn | Erbsenbrühe | - | - | - |
| eerlich raum | Rahm | - | - | - |
| baͤt ſemel | Gebähte Semmel | - | - | Geröstetes Weißbrot |
| Weinberlen | Weinbeeren, vermutlich Rosinen | - | - | Frische Weintrauben |
Welches Gericht ist das? Eine passierte weiße Erbsensuppe: Erbsen werden weich gekocht und durch ein Sieb getrieben, mit reichlich Rahm verfeinert und über gerösteten Semmelscheiben angerichtet, dazu Weinbeeren als süßer Farbtupfer. Die nächste bekannte Verwandte ist eine cremige Erbsensuppe oder ein Erbsenpüree mit Sahne, wie sie sich bis heute etwa als Potage Saint-Germain hält - nur die gestreuten Weinbeeren sind heute unüblich, wirken als süß-fruchtiger Kontrast aber weiterhin stimmig.
Die Überschrift nennt die Hülsenfrucht Zisserel - im 16. Jahrhundert der gängige Name der Kichererbse (aus lateinisch cicer, über Ziser/Zisern). Staindl erklärt sie allerdings selbst als „lange Erbsen, ganz weiß", was zur runden Kichererbse schlecht passt; dasselbe Wort ist auch für die Platterbse bezeugt. Welche der beiden gemeint ist, entscheidet der Text nicht - und die Antwort ändert die Kochzeit deutlich.
Ob frische oder getrocknete Erbsen gemeint sind, sagt der Text nicht. Ein langes Sieden, bis sie sich durch ein Sieb treiben lassen, spricht eher für getrocknete, zuvor eingeweichte Ware; frische, saisonale Erbsen wären deutlich schneller gar und bräuchten kein Einweichen.
Praxis. Mit weißen Schälerbsen wird daraus die sämige Suppe, die der Text beschreibt; mit Kichererbsen ein deutlich längeres, körnigeres Gericht - dann mindestens zwölf Stunden einweichen, eineinhalb bis zwei Stunden kochen und kräftiger passieren. Getrocknete weiße Schälerbsen über Nacht einweichen, dann in reichlich Wasser oder Brühe etwa 60 bis 90 Minuten kochen, bis sie weich genug sind, um durch ein Sieb getrieben zu werden. Die Erbsen zusammen mit ihrem eigenen Kochsud durch ein Sieb treiben, bis eine sämige Suppe entsteht. Reichlich Rahm einrühren, über gerösteten Semmelscheiben anrichten und mit Rosinen bestreuen.
Zisserel ist im 16. Jahrhundert der gängige Name der Kichererbse - das Wort kommt aus dem lateinischen cicer. Staindl beschreibt sie im Rezept allerdings als lange, ganz weiße Erbsen, und das passt zur runden Kichererbse nicht; dasselbe Wort wurde auch für die Platterbse benutzt. Zum Nachkochen kommen weiße Schälerbsen dem beschriebenen Ergebnis am nächsten, Kichererbsen der wahrscheinlicheren Zutat.
Ja, gut geeignet. Die Suppe gart im Topf über dem Feuer; nur das lange Weichwerden der Erbsen und das anschließende Durchtreiben brauchen etwas Zeit.
Weinbeeren kann wörtlich frische Weintrauben bedeuten. Als Streuzutat auf einer warmen Suppe sind jedoch Rosinen die plausiblere Lesart.
Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.
Zisserel ist im 16. Jahrhundert der gängige deutsche Name der Kichererbse: das Wort kommt über Ziser/Zisern aus dem lateinischen cicer, und die frühneuhochdeutschen Wörterbücher setzen es geradeheraus gleich (Goetze: „ziser f. kichererbse"; Grimm unter Zieser: cicer arietinum). Auch unser Korpus kennt das Wort so - im Mondseer Kochbuch werden die cziserr in starker Lauge geschält, eine Technik, die nur bei der harten Kichererbsenhaut Sinn hat. Dazu passt, dass Staindl im selben Kapitel sonst durchgehend von Erbes spricht und ausgerechnet hier ein anderes Wort benutzt und erklärt. Gegen die Kichererbse steht allerdings seine eigene Erklärung: „lange Erbsen, ganz weiß" trifft die runde, geschnäbelte Kichererbse schlecht. Grimm verzeichnet für dasselbe Wort auch die Übertragung auf die Platterbse (Lathyrus), deren Hülsen flach und lang sind. Welche der beiden Hülsenfrüchte Staindl vor sich hatte, entscheidet der Text nicht.
Gebäht bedeutet leicht geröstet. Die Suppe wird auf geröstete Semmelscheiben gegeben.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ihr ſelbs ſuppenn | pea stock Q107246700 |
| eerlich raum | cream Q13228 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gewählte Lesart: Kichererbsen, und zwar die weiße Sorte. Zisserel ist der verbreitete Name der Kichererbse in dieser Zeit - das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt „kicher" als Cicer arietinum, und das Wörterbuch der elsässischen Mundarten verzeichnet „Ziserërbs f. Kichererbse" aus der Nachbarmundart von Augsburg. Die Unterscheidung nach Farbe ist historisch belegt: neben den weißen sind schwarze Zisern bezeugt.
Andere mögliche Lesart:
Weinberlen
Gewählte Lesart: Als Weinbeeren verstanden, im Zusammenhang mit dem Bestreuen der Suppe vorzugsweise als Rosinen.
Andere mögliche Lesart:
Erbsen sieden (frisch oder getrocknet)
Gewählte Lesart: Getrocknete Erbsen, die vor dem Sieden eingeweicht werden - ein langes Sieden, bis sie sich durch ein Sieb treiben lassen, setzt eher getrocknete Ware voraus.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 02.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Vorspeise
Bearbeitungsstand 8/10