Wein-Honig-Sauce zu Brathuhn

Welches Gericht ist das? Ein Brathuhn in süßer Weinsauce - der Vorfahr der süßen Wein-Honig-Jus zu Geflügel. Wein und Honig bilden eine schlichte süß-saure Begleitsauce, in die bereits gebratene Hühner gelegt und sofort gereicht werden. Der Kern - Wein und Honig, ohne Bindung, ohne Gewürzliste - ist so knapp gehalten, dass es eher eine Grundformel als ein ausgearbeitetes Saucenrezept ist. Verwandt mit der Familie süß-fruchtiger Geflügelsaucen, aber ohne deren Gewürz- oder Fruchtzusätze: hier steht die pure Wein-Honig-Basis.

Wird die Sauce erhitzt? Der Text nennt kein Kochverb für die Sauce, nur "ein condiment von wein vnd von honig". Ob die Mischung erwärmt oder kalt angerührt wird, sagt die Vorlage nicht. Praktisch löst sich Honig in kaltem Wein schlecht, deshalb ist ein sanftes Erwärmen die naheliegende Küchenpraxis - das ist aber eine Schlussfolgerung aus der Praxis, nicht aus dem Wortlaut. Ein Einkochen oder Reduzieren steht erst recht nicht im Rezept, anders als bei verwandten Sud-Rezepten, die ausdrücklich ein "mache ein sud" verlangen.

Praxis. Wein und Honig kurz sanft erwärmen und verrühren, bis sich der Honig gelöst hat. Die gebratenen Hühner hineinlegen, mit der Sauce benetzen und sofort servieren. Die Sauce ist dünnflüssig und ungebunden - das ist für einen condiment korrekt und zeittypisch, es braucht kein Bindemittel.