Reistorte (weiße Torte mit Reis statt Mandeln)

Welches Gericht ist das?

Eine gebackene, gesüßte Reis-Ei-Speise: Reis wird gekocht, durch ein feines Sieb gestrichen und mit Eiweiß und Zucker zu einer Masse vermengt, die in der Pfanne mit heißem Deckel von oben und unten gebacken wird. Das ist keine Torte im heutigen Sinn, sondern am ehesten mit einem festen, gesüßten Reisauflauf oder Reispudding vergleichbar, beziehungsweise mit einer italienischen Torta di riso - eine feste Eierspeise, bei der Reis die geriebenen Mandeln aus dem vorangehenden Rezept ersetzt. Näher an einer Frittata oder einem Auflauf als an einem Omelett, das üblicherweise dünn ist und nur kurz gebraten wird, während diese Speise dick ist und durch Hitze von beiden Seiten gart.

Wie lange und wie weich der Reis gekocht werden soll, sagt der Text nicht. Küchenpraktisch ergibt aber nur eine Lesart Sinn: Der Reis muss so weich gekocht sein, dass er sich mühelos durch das feine Sieblein streichen lässt - ein nur angekochter, noch körniger Reis ließe sich kaum durchtreiben und würde die Masse ungleichmäßig machen.

Praxis.

Reis in reichlich Wasser vollständig weichkochen, abgießen und durch ein feines Sieb streichen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Mit Eiweiß und Zucker vermengen, in derselben Menge wie im vorangehenden Rezept (Weiße Eiertorte) angegeben. Die Masse in eine Pfanne mit Schmalz geben und mit einem heißen Deckel von oben backen, während von unten die Glut wärmt - auch diese Technik übernimmt das Rezept stillschweigend aus dem Vorrezept.