Weinsuppe mit Ei

Welches Gericht ist das? Eine warme Wein-Ei-Suppe: zwei aufgeschlagene Eier werden mit etwas Wasser und Wein verrührt, in einer gefetteten Pfanne kräftig eingekocht - um ein Drittel reduziert - und gelb gefärbt. Das ist eine Rekonvaleszenten- und Wochenbettsuppe, kein Dessertwein. Die deutsche Weinsuppe lebt in dieser Rolle bis heute fort, als Kranken- und Aufbaukost. Über Ei und Wein als Grundzutaten ist sie ein entfernter Cousin von Sabayon/Zabaglione, doch die Technik unterscheidet sich deutlich: hier wird hart eingekocht und reduziert, Sabayon dagegen nur schaumig-warm aufgeschlagen und darf nie kochen - beide Zubereitungen nicht gleichsetzen.

Offen bleibt, wie kräftig „seüds gar wol ... ein“ gemeint ist. Bei starkem Kochen flockt eine Wein-Ei-Mischung typischerweise aus, statt glatt zu bleiben - der Text benennt weder das eine noch das andere Ergebnis als Ziel.

Praxis. Eier verquirlen, mit wenig Wasser verlängern und den Wein daruntergießen. In einer mit etwas Schmalz ausgefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Menge um ein Drittel eingekocht ist - so bleibt die Suppe eher cremig statt eierflockig; wer die deftigere, offen flockige Variante will, kocht kräftiger und länger auf. Zum Schluss gelb färben (siehe Färbemittel) und heiß servieren.