Weinsuppe mit Rahm

Welches Gericht ist das? Eine heiße Weinsuppe mit Rahm, gelb gefärbt und lange gesotten - dazu eine mildere zweite Fassung mit Wasser statt Wein, wahlweise mit Ei. Als Gattung lebt eine heiße, mit Rahm oder Ei legierte Weinsuppe bis heute in Süddeutschland und Österreich fort.

Wein und Rahm über langer Hitze. Der Text schreibt für die erste Variante ausdrücklich langes Sieden vor, nennt aber kein Bindemittel. Wein, der in Rahm gegossen und dann lange gekocht wird, kann durch die Säure ausflocken - das folgt unmittelbar aus den genannten Zutaten und der genannten Garzeit. Wer die Suppe nachkocht, hält die Hitze darum ruhig statt sprudelnd und rührt gelegentlich um.

Das Ei in der süßen Variante. Wie das optionale Ei eingearbeitet wird, sagt der Text nicht. In der Praxis empfiehlt es sich, das Ei vorab gut zu verquirlen und erst gegen Ende unter Rühren einzurühren, bis es gestockt ist - so bleiben keine groben Flocken und kein rohes Ei zurück.

Praxis. Rahm und Wein beziehungsweise Rahm und Wasser in einem Topf über mäßiger Hitze erwärmen und gelb färben. Die Weinvariante braucht bei ruhiger Hitze deutlich länger als die süße Variante; wer das Ei nimmt, rührt es kurz vor dem Servieren unter, bis es gestockt ist. Beide Fassungen warm und frisch servieren.