Orangen-Eierkuchen für Gaukler

Welches Gericht ist das? Ein flacher, süßer Eierkuchen mit Orangensaft - im Kern eine süße frittata (so nennt es der lateinische Titel fritatam), also der italienische Verwandte unserer Omelette, hier auf der Dessert-Seite. Wer eine moderne Brücke sucht: ein Pfannkuchen oder eine Crêpe mit Orange und Zucker, oder eine süße Eierstich-Pfanne. Die Orange ist die Pointe - im frühen 15. Jahrhundert eine teure Importfrucht, der Süßorange noch nicht etabliert, daher eher die bittere Pomeranze (pomerantia), deren Saft sauer-herb gegen den Zucker spielt.

Sagimen. Das Bratfett ist Schmalz, das Standard-Bratfett der Zeit. Wer es leichter mag, brät in neutralem Pflanzenöl oder Butter.

Plane coquere. Wörtlich "flach garen" - die Masse kommt dünn in die Pfanne und gart als flacher Fladen, nicht als hohes Rührei. Das passt zum Begriff fritata im Titel.

Pro hystrionibus. "Für die Gaukler" - eine von Bockenheims typischen Schicht-Zuschreibungen (er adressiert Rezepte an Adlige, Bauern, Deutsche usw.). Hier wohl als schnelles, süßes Pfannengericht für fahrendes Volk gedacht; man liest sie am besten als augenzwinkernde Zielgruppen-Etikette, nicht als küchentechnische Vorgabe.

Praxis. Saft von 1-2 (Bitter-)Orangen mit 3-4 verquirlten Eiern und 1-2 EL Zucker glattrühren. Schmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben, bei mittlerer Hitze flach stocken lassen, einmal wenden. Frisch und warm servieren, evtl. mit etwas Zucker bestreut.