München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919 · Regensburg, Bayern · 1505
15 Min.
2-4 Personen
Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) (~1505)Willst du einen guten Eierkuchen zubereiten, so nimm gutes Semmelmehl und gib es in ein Gefäß. Schlage Eier hinein und rühre es mit einem Löffel. Wenn du es dick machst, so salze es nach Maß und schiebe es dann so in den Ofen, dass es faustgroße, gute Eierkuchen werden.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gutz semel mell | Semmelmehl | Supermarkt (Backregal) | fein geriebenes Weißbrot |
| ayr | Eier | - | - |
| salcz | Salz | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein einfacher gebackener Eierkuchen: feines Semmelmehl mit Eiern zu einem dicken Teig verrührt, gesalzen und in faustgroßen Portionen im Ofen gebacken. Verwandt mit den herzhaften Eierkuchen/Frittaten des Korpus (foc-149 Mylates, koe-015 welscher Eierkuchen).
Praxis. Feines Weizen-/Semmelmehl mit verquirlten Eiern zu einem dicken, gerade noch gießfähigen Teig rühren, salzen, als faustgroße Häufchen in gefettete Förmchen oder aufs Blech geben und im Ofen goldbraun backen.
Semmelmehl ist fein geriebenes, getrocknetes Weißbrot oder Brötchen. Du findest es heute als Semmelbrösel im Supermarkt im Backregal. Alternativ kannst du altes Weißbrot selbst reiben.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, robuste Zutaten und kann in einer Pfanne oder einem Topf über offenem Feuer schnell zubereitet werden.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Regensburger Kochbuch' (Cgm 5919), das um 1500-1510 in Regensburg verfasst wurde. Es ist ein Beispiel für die gehobene bürgerliche Küche dieser Zeit in Bayern.
'Dy mas' bedeutet 'nach Maß' oder 'nach Geschmack'. Es ist eine typische mittelalterliche Mengenangabe, die dem Koch Freiraum für die individuelle Würzung lässt, da genaue Gewichtsangaben selten waren.
Forme of Cury 
Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) Hier ist geriebenes Weißbrot oder Semmelbrösel gemeint, das als Bindemittel dient. Mehl im modernen Sinne war im Mittelalter selten für solche Zwecke.
Nach Maß, also nach Geschmack und Gefühl. Eine genaue Mengenangabe fehlt, was typisch für historische Rezepte ist.
Die Eierkuchen sollen etwa die Größe einer Faust haben.
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