Getreidebrei mit Milch und Safran

Welches Gericht ist das? Ein in Milch gekochter Getreidebrei aus Hafergrütze, Weizen oder Hirse - der Text nennt alle drei ausdrücklich als gleichwertige Alternativen, nicht als gemeinsame Zutatenliste. Safran färbt den Brei gelb, Butter und Salz runden ihn am Ende ab. Das ist die einfache, alltägliche Verwandtschaft des bis heute bekannten Milchbreis/Porridge - kein Schaugericht, sondern ein schlichtes Grundrezept, wie es sowohl in gehobener als auch in bürgerlicher Küche zubereitet worden sein dürfte.

Was bedeutet „dünnlicht“? Das Wort ist ein Hapax - weder bei Lexer, Benecke, Grimm noch in der CoReMA-Edition belegt, auch kein Korpus-Zwilling klärt es. Die plausibelste Lesart im Satzzusammenhang „Seud die mit milich dunlicht“ ist eine Konsistenz-Angabe: der Brei soll beim Kochen in Milch nicht zu dick, sondern eher dünnflüssig bleiben. Das bleibt eine Auslegung, kein gesicherter Befund.

Wird die Butter noch einmal aufgekocht, oder nur das Salz? Der Text hat an dieser Stelle zwei knapp aufeinanderfolgende Verbformen - „well“ nach der Butter, „erwell“ nach dem Salz. „Erwell“ ist als mhd. „erwellen“ (aufwallen/aufkochen lassen) gut belegt. Beim vorangehenden „well“ ist unklar, ob es dieselbe Bedeutung trägt (dann würde die Butter ein erstes Mal, das Salz ein zweites Mal aufgekocht) oder ob es sich um eine Form von mhd. „wellen“ (wollen/nehmen) handelt und sich schlicht auf das folgende Salz bezieht, ohne einen eigenen Kochschritt zu meinen. Ein Korpus-Grep zeigt: das Aufkoch-Verb erscheint im ganzen Buch sonst immer nur mit er-Vorsilbe - ein unpräfigiertes „well“ als Kochbefehl wäre der einzige Beleg seiner Art. Sicher belegt ist daher nur EIN Aufkochen, am Ende mit dem Salz; ob die Butter zuvor ein zweites Mal mitköchelt, bleibt offen.

Praxis. Grütze (Hafer, Weizen oder Hirse) einweichen, dann in Milch köcheln, bis die Masse eher dünnflüssig als fest ist - die Stärke der Grütze bindet den Brei von selbst, ohne Mehlschwitze oder andere Zusatzbindung. Safran unterrühren, dann Butter einarbeiten. Zum Schluss salzen und noch einmal kurz aufkochen lassen, damit sich alles verbindet, dann auftragen. Mengenangaben fehlen im Original vollständig - Milch-, Getreide- und Gewürzmenge nach Augenmaß und Erfahrung dosieren.