Reis-Mandel-Küchlein

Welches Gericht ist das? Ein in der Pfanne gebackenes Reis-Mandel-Küchlein: vorgekochter Reis wird mit gestoßenen Mandeln, Ei und Zucker zu einem dünnen Teig verrührt und wie ein kleiner Pfannkuchen oder Krapfen ausgebacken - ein Vorfahr des heutigen Reisplätzchens bzw. Reistalers, wie es als Resteverwertung noch in der deutschen Hausküche bekannt ist.

Wie kommt der Reis in den Mandel-Ei-Teig? Der Text selbst sagt es nicht wörtlich: „mach jn mit airen tinn" bezieht sich grammatisch auf die zuvor gestoßenen Mandeln, nicht ausdrücklich auf den Reis. Dass beides am Ende zusammenkommt, ergibt sich aus dem Rezeptnamen („Reisskiechlen") und der Zutatenliste - eine notwendige, aber im Transkript nicht ausgesprochene Verfahrensbrücke. Die Zwillingsrezepte im Korpus (kkm-091, mon-002, ri15632-026) bestätigen dasselbe Grundverfahren aus gekochtem, zerstoßenem Reis mit Ei; saw-103 fügt diesem Grundteig zusätzlich Mandeln bei und macht ihn ausdrücklich dünner.

Vor oder nach dem Backen der Zucker? Im Original steht „aúch thut zúcker darein" wörtlich erst nach „so jst es recht" - also nach dem Backschritt. Dieselbe Konstruktion leitet an anderer Stelle im Buch (saw-033) eine nachträgliche Fertigstellungshandlung ein. Zusammen mit den Zwillingen, die den Zucker durchgehend erst auf die fertig gebackenen Küchlein streuen, spricht das eher für ein Bestreuen der fertigen Küchlein als für ein Einrühren in den rohen Teig - textlich zwingend entschieden ist es aber nicht.

Praxis. Reis vorkochen, bis er sich zerdrücken lässt (das Original nennt keinen genauen Gargrad). Mandeln stoßen bzw. mahlen und mit Eiern zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, den vorgekochten Reis einmengen. In der Pfanne mit etwas Fett wie kleine Pfannkuchen ausbacken. Nach dem Backen mit Zucker bestreuen - wer die Variante mit vorher eingerührtem Zucker bevorzugt, verrührt ihn stattdessen schon mit dem Teig, beide Wege sind mit dem knappen Originaltext vereinbar.