Eiertorte mit Mandeln und Zucker

Welches Gericht ist das? Eine locker verrührte Ei-Milch-Masse - ein „Eingerührtes“ -, mit gemahlenen Mandeln und Zucker verfeinert. Trotz des Titels „Eiertorte“ vermutlich kein im Ofen gebackenes Gebäck im engeren Sinn: der Begriff „Torte“ deckt im Kochbuch der Sabina Welserin auch ungebackene, geformte Süßspeisen ab. Entfernt vergleichbar mit dem bis heute im Sauerland bekannten „Eierkoch“ (eine in der Pfanne weich gestockte Ei-Milch-Masse, gezuckert) - hier um gemahlene Mandeln erweitert; eine belegte Kontinuität besteht nicht, nur eine strukturelle Ähnlichkeit in Zutaten und Textur.

Der Text beschreibt zwei Schritte: erst Eier und Milch zu einer lockeren, homogenen Masse verrühren (das namensgebende „Eingerührte“), dann Mandeln und Zucker einrühren. Wie aus dieser rohen Masse ein fertiges Gericht wird, bleibt offen - der Text nennt weder Gefäß noch Hitzequelle noch Zeit. Naheliegend, weil zur Wortherkunft von „Eingerührtes“ (rühren) passend, wäre ein Garen in der Pfanne zu einer weichen, gestockten Eierspeise; ebenso denkbar wäre - nimmt man „Torte“ wörtlicher - ein Garen im Ofen. Beides ist Hypothese, keine im Text belegte Angabe. Der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch für die gedeckten Torten (Boden + Belag) als Grundrezept einführt, passt hier eher nicht: die ganze siebenteilige Ortorten-Familie (saw-078/104/128/129/135/137/137a) beschreibt durchgängig eine gegossene oder gerührte Ei-Milch-Masse ohne jedes Wort für Teig oder Boden - eine andere, eigene Rezeptgruppe als die 'bedellin'/'boden'-Torten des Buchs.

Praxis. Eier und Milch glattrühren, bis eine lockere Masse entsteht, dann gemahlene Mandeln und Zucker einrühren. Wie diese Masse anschließend gegart wird, lässt der Text offen; er nennt nur die Konsistenz der rohen Masse, keinen Garschritt.