Gefüllter Stockfisch in Schmalzbrühe

Stockfisch ist getrockneter, ungesalzener Fisch, meist Kabeljau. Er muss vor der Zubereitung ein bis zwei Tage in kaltem Wasser gewässert werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird, um ihn weich und genießbar zu machen.

Ja, gut geeignet. Stockfisch ist eine robuste Zutat, die keine Kühlung benötigt. Die Zubereitung im Topf oder in der Pfanne über offenem Feuer ist unkompliziert und in etwa 45 Minuten machbar.

Das Rezept nennt keine spezifischen Gewürze. Typisch für die Zeit wären Pfeffer, Ingwer, Muskatblüte oder Zimt. Wähle eine Mischung, die dir schmeckt.

Dies bedeutet, dass der gefüllte Stockfisch mit seiner Sauce als Beilage zu einem Gemüsegericht (‚Kraut‘ im Sinne von Gemüse) oder als Teil eines größeren Eintopfs serviert wird.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.