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Pflaumenmus mit Honig und Kräutern

Name: Pflaumenmus mit Honig und Kräutern
Total time: 45 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Kriechen-Pflaumen; Wein oder Wasser; eine Brotscheibe; Honig; Wasser; Wein; trockenes, gestoßenes Kraut

Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 · Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v) · 1450

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 9/10

45 Min.

4-6 Personen

Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (~1450)

Moderne Übersetzung

Nimm Kriechen-Pflaumen, wenn sie reif sind, und gib sie in einen irdenen Topf. Gieße Wein oder Wasser darüber, sodass sie darin gut aufquellen, und lasse sie sieden.

Zerstoße die gekochten Früchte dann so, dass die Kerne nicht zerbrechen. Streiche die Masse durch ein Sieb. Gib eine Brotscheibe und Honig hinzu und lasse es zergehen. Füge Wasser und Wein hinzu und gieße es zu dem Mus.

Gib trockenes, gestoßenes Kraut dazu. Auf diese Weise kannst du auch gut Kirschenmus oder Spillingsmus zubereiten.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
chriechen	Kriechen-Pflaumen	-	Wochenmarkt, gut sortierter Supermarkt (saisonal)	andere Pflaumensorten
wein oder wasser	Wein oder Wasser	-	-	-
ein sniten prot	eine Brotscheibe	-	-	Brotkrume
honig	Honig	-	-	-
wasser	Wasser	-	Leitung	-
wein	Wein	-	-	-
truken gestossen chraut	trockenes, gestoßenes Kraut	-	-	-

Zubereitungshinweis

Das Rezept beschreibt ein passiertes Mus aus reifen Kriechen-Pflaumen, das mit einer Brotscheibe und Honig gebunden wird. Nahe Verwandte sind passierte Pflaumen- und Kirschmuse sowie brotgebundene Fruchtsaucen; moderne Marmelade ist wegen der fehlenden Zuckerkochung und Konservierungsanweisung nur entfernt vergleichbar. Offen bleiben die Mengen, die Endkonsistenz und die Identität des trockenen, gestoßenen Krauts. Ausdrücklich modern: Mit einer Brotscheibe beginnen, Honig und Flüssigkeit schrittweise dosieren und ein gewähltes Küchenkraut zuerst an einer kleinen Portion erproben. Die Steine intakt lassen und nach dem Passieren entfernen.

Häufige Fragen

Was sind Kriechen-Pflaumen und wo bekomme ich sie?

Kriechen oder Kriecherl sind kleinfrüchtige Pflaumenformen. Sie sind saisonal auf Wochenmärkten oder im Obsthandel zu finden; für eine moderne Annäherung kann auch eine andere kleine Pflaumensorte verwendet werden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja. Die Zubereitung erfordert nur grundlegendes Kochgeschirr und eine Feuerstelle. Reife Früchte und fertiges Fruchtmus sind allerdings verderblich und sollten zeitnah verarbeitet beziehungsweise gegessen werden.

Welches Kraut soll ich verwenden?

Die Quelle nennt nur trockenes, gestoßenes Kraut; die konkrete Pflanze und ihre Funktion bleiben offen. Für einen modernen Kochversuch kannst du ein trockenes, fein gestoßenes Küchenkraut zunächst an einer kleinen Portion testen. Das ist eine moderne Rekonstruktion, keine gesicherte Übersetzung.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (Mitte 15. Jh. - Teil I). CoReMA-Handschrift W1 (Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897): dreiteilige Sammelhandschrift, Teil I (Kochrezepte, Bl. 1r-53v) aus der Mitte des 15. Jh., Teil III älter (Mitte 14. Jh.). Textlicher Zwilling von B4 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187) - beide überliefern u.a. dasselbe "grün Met"-Rezeptpaar fast wortgleich.

Pflaumenmus mit Honig und Kräutern – Originalseite aus Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 — Fol. 016v, Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897; bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz

Transkription · Frühneuhochdeutsch (bairisch-österreichisch)

Ain essen von phlaumen NIm chriechen so sy czeitig sein vnd tue sy in ein erden hafen vnd geus darauf wein oder wasser das sy wol zu koem vnd losz sieden vnd stosz sy dann das dy kernn icht presten vnd slach sy durich ein sib vnd tue ein sniten prot darczu vnd honig vnd losz ez zergen vnd tue darczu wasser vnd wein vnd geus es zu dem mues vnd tue darczu truken gestossen chraut also machtu auch wol machn chirsen mues oder spinling mues

Anmerkungen

chriechen: Kriechen oder Kriecherl sind kleinfrüchtige Pflaumenformen.
erden hafen: Ein Topf aus Ton oder Keramik.
wol zu koem: Die Parallelfassungen b4-136 und bgs-009 stützen die Bedeutung ‚gut aufquellen oder anschwellen‘; das Sieden folgt im Text als eigener Schritt.
kernn icht presten: Die Früchte sollen so zerstoßen werden, dass die Steine intakt bleiben; anschließend wird die Masse passiert.
sniten prot: Eine Brotscheibe wird zusammen mit Honig zugegeben und soll in der Masse zergehen. Ein erneutes Sieden nennt die Quelle nicht.
truken gestossen chraut: Trockenes oder getrocknetes, gestoßenes Kraut. Welche Pflanze gemeint ist und welche Funktion sie hat, bleibt offen.
spinling: Die W1-Edition weist das Wort dem Speierling zu. Die Parallelfassungen b4-136 ‚spenling‘ und bgs-009 ‚spilinge‘ stützen dagegen Spilling; die Übersetzung folgt dieser besser belegten Arbeitslesart.

Handschrift

Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897

Folio

Fol. 016v

Sprache

Frühneuhochdeutsch (bairisch-österreichisch)

Entstehung

Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v), 1450

CoReMA

w1.140

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

chriechen	damson Q149195
wein oder wasser	wine or water Q282 · Q283
ein sniten prot	bread Q7802
honig	honey Q10987
wasser	water Q283
wein	wine Q282

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

wol zu koem

Gewählte Lesart: Gut aufquellen oder anschwellen.

Andere mögliche Lesart:

Mit Flüssigkeit bedecken. - Diese frühere Übersetzung beschreibt einen möglichen Füllstand, gibt das Verb aber nicht wieder; b4-136 und besonders bgs-009 stützen das Aufquellen.

sniten prot

Gewählte Lesart: Eine Brotscheibe, die mit Honig zugegeben wird und in der Masse zergehen soll.

Andere mögliche Lesart:

Geschnittenes Brot in unbestimmter Menge. - Die Parallelfassung bgs-009 hat ausdrücklich ‚eine snite schoenes brotes‘ und stützt den Singular.

truken gestossen chraut

Gewählte Lesart: Trockenes oder getrocknetes, gestoßenes Kraut; die konkrete Pflanze und Funktion bleiben offen.

Andere mögliche Lesart:

Eine süße Gewürzmischung. - Diese moderne Rekonstruktion ist denkbar, wird aber weder von W1 noch von b4-136 konkret belegt.

spinling

Gewählte Lesart: Spilling, nach den Parallelfassungen b4-136 ‚spenling‘ und bgs-009 ‚spilinge‘.

Andere mögliche Lesart:

Speierling. - So ordnet die CoReMA-Glosse von W1 die Form ‚spinling‘ zu; die direkte Parallelüberlieferung stützt jedoch Spilling stärker.

Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglich

Die Zubereitung braucht nur einen Topf, ein Stoßgerät, ein Sieb und eine Feuerstelle und ist damit für die Lagerküche geeignet. Reife Früchte und fertiges Fruchtmus sind jedoch verderblich und sollten zeitnah verarbeitet beziehungsweise gegessen werden.

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Stand dieser Fassung: 28.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Pflaumenmus mit Honig und Kräutern

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Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Mitte 15. Jh.

Buch von guter Speise ~1350

Normdaten der Zutaten

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