Gehackte Mandelspeise für die Fastenzeit

Welches Gericht ist das? Ein dreigeteiltes Gehacktes aus rohen, fein gehackten Mandeln für die Fastenzeit - kein Mus und keine Sülze, sondern eine trockene, gehackte Masse, die in drei Portionen geteilt und unterschiedlich veredelt wird: eine gefärbt, eine weiß und gezuckert, eine mit weingekochten Rosinen. Ein lebender Verwandter wäre eine frühe Vorform der Marzipan-Rohmasse; die Rosinen-Wein-Variante erinnert an heutige Rum-Rosinen-Füllungen.

Die Rosinen in der Pfanne. Die Rosinen werden ‚in ainer pfannen‘ in wenig Wein ‚geschwelt‘ - wahrscheinlich ein kurzes, aktives Weichkochen in wenig Flüssigkeit, kein bloßes kaltes Einweichen. Ein kaltes Aufquellen wäre zwar ebenfalls denkbar, passt aber weniger zur ausdrücklich genannten Pfanne am Feuer.

Praxis. Mandeln fein hacken (nicht mahlen) - so bleibt die Masse trocken und krümelig, kein Teig. Die gehackten Mandeln in drei etwa gleiche Portionen teilen. Einen Teil einfärben (die Quelle nennt keine Farbe; period-treu wäre etwa Safran für Gelb), einen Teil weiß lassen und mit Zucker bestreuen. Für den dritten Teil die Rosinen mit wenig Wein in einer Pfanne kurz erhitzen, bis sie weich sind, dann etwas abkühlen lassen und zu den gehackten Mandeln geben oder danebensetzen. Kein Bindemittel nötig - alle drei Portionen bleiben lose und werden nebeneinander angerichtet.