Falsche Eier aus Mandeln

Welches Gericht ist das? Ein „falsches Ei" aus Mandel-Weißbrot-Masse: geformt, gefärbt und in Öl gebacken, oder längs geteilt und mit gefärbter Dotterstelle wie ein hart gekochtes Ei angerichtet, mit Wein statt Essig übergossen. Die Speise gehört zu einer verbreiteten Gattung von Fastenspeisen, die verbotene Zutaten wie Eier und tierisches Fett durch erlaubte wie Mandeln und Pflanzenöl optisch vortäuschen. Die nächste lebende Verwandtschaft ist gefärbtes Marzipankonfekt in Eiform, wie es heute vor allem als Ostergebäck verkauft wird - dieselbe Grundidee, nur ohne den ursprünglichen Fastenzweck und ohne dessen Süße: dieses Gericht ist ungesüßt und mit Wein oder Essig sowie einem frischen Kräutlein pikant gewürzt.

Die Formgebung. sinwelle heißt rund, kugelig. Die Mandel-Weißbrot-Masse wird also rund geformt, um Hühnereiern zu ähneln, und an einer Stelle eingefärbt, um den Dotter nachzuahmen - bei der zweiten Variante wird das Ei zusätzlich längs geteilt, damit die gefärbte Stelle wie ein echter Dotter sichtbar liegt.

Das Färbemittel. Der Text nennt keine Farbe für die Dotterstelle - das ist eine echte Lücke der Vorlage, keine Unterlassung der Übersetzung. Naheliegend ist Safran, das im übrigen Kochbuch bereits als Gelbfärbemittel belegt ist.

Praxis. Mandeln und wenig Weißbrot im Mörser zu einer formbaren, hellen Paste zerstoßen. Rund geformte „Eier" formen, an einer Stelle mit Safran gelb einfärben (period-treue Wahl statt moderner Lebensmittelfarbe) und in die Mitte einer Pfanne legen, mit Öl übergießen und backen, bis sie wie in Schmalz gebratene Eier aussehen. Für die zweite Variante die geformten Eier längs halbieren, die Dotterstelle einfärben und roh wie hart gekochte Eier anrichten, mit gutem Wein oder Rainffel/Muscatel statt Essig übergießen und mit einem grünen Kräutlein bestreuen.