Rahm-Törtchen mit Frucht-Variation

Ein „Rahm-Törtchen“. „Rom“ ist die zeitgenössische Schreibweise von Rahm (Sahne) - im selben Buch mehrfach so belegt, u. a. im fast gleichlautenden Rezept „Ein Rahm-Törtchen“.

Bezeichnet den erhöhten Rand oder die Kante des Törtchenbodens.

„Rom“ bezeichnet hier Rahm (Sahne), nicht einen Käse - belegt durch vier weitere Rezepte desselben Buchs sowie die Sachglossen der Schwesterhandschrift Wo8 (Wikidata Q13228, cream). Die handschriftliche Randnotiz „Rom ?!“ neben dem Wort zeigt, dass die Zutat schon einem früheren Leser auffiel. Die „Maß“ bleibt eine unbestimmte Mengenangabe.

Bedeutet hier, den Törtchenboden vor dem Befüllen und Backen fest werden zu lassen, entweder durch Vorkühlen oder kurzes Vorbacken.

Frühneuhochdeutsch für „oben erwähnt“ oder „das Vorgenannte“, bezieht sich auf die zuvor beschriebene Ei-Rahm-Zucker-Mischung.

Die Handschrift (Fol. 278r) schreibt „Du magst damast pflaumen graue merlen auch wol in dortten machen“. Der Schreiber setzt zwischen fast jedes Wort einen kleinen Trennstrich, auch mitten in „damast , pflaumen“ hinein. Da die Damastpflaume unstrittig eine Frucht ist, markieren diese Zeichen keine Aufzählungsgrenzen, sondern sind bloße Worttrenner. Der Strich zwischen „graue“ und „merlen“ trennt deshalb ebenfalls nicht, und „graue“ trägt mit dem -e eine Adjektivendung, kann also nicht für sich stehen. Es sind zwei Früchte: Damastpflaumen und graue Merlen.

Von dem Zeilenumbruch-Bindestrich derselben Hand unterscheiden sich diese Striche deutlich: Der ist ein doppelter Strich und steht drei Zeilen darüber bei „ob=gemelt“. Die frühere Lesart „Graumerlen“ hatte den Worttrenner für einen solchen Bindestrich gehalten, die beiden Wörter zusammengezogen und dabei das End-e von „graue“ verschluckt. Das so entstandene Wort kommt in über 120 durchsuchten Wörterbüchern an keiner Stelle vor.

„Merlen“ ist dagegen gut belegt als Nebenform von Marellen/Amarellen. Welche Frucht das ist, geben die Wörterbücher unterschiedlich an, und zwar mit klarem Gefälle. Am besten belegt ist die Sauerkirsche (Weichsel): Grimm nennt „amarellen“ mehrfach als Kirschenart, Fischer zitiert „Kirschen, Amarellen, Weichsel“ aus der Küchenmeisterei von 1596, das Schweizerische Idiotikon glossiert „Amarellen, Weichsel“, und Pritzel setzt „Amarellen oder Sauerkirschen“ gleich. Zweitens die Aprikose (Marille): Grimm stellt „marellen, marillen, morellen, amarellen“ unter Prunus armeniaca, Pritzel ebenso. Drittens, und deutlich schwächer, eine Pflaume: Das Fränkische Wörterbuch führt „Amorelle“ auch als Mirabelle, setzt dahinter aber selbst ein Fragezeichen, während es dieselbe Vokabel an anderer Stelle ohne Vorbehalt als Sauerkirsche verzeichnet.

Zu „grau“ liefern die Wörterbücher nichts: Weder für Pflaumen noch für Kirschen ist es als Sortenbeiname belegt. Für eine Pflaume spricht die Anschauung, weil Pflaumen einen graublauen Reif tragen und Kirschen wie Aprikosen nicht, und weil direkt daneben Damastpflaumen stehen. Das ist ein Argument aus der Sache, nicht aus den Quellen. Gelegentlich kursieren „Kriecherl“ und „Haferpflaume“ als Deutung; beide Wörter sind zwar als Pflaumensorten belegt, haben aber mit „Merlen“ lexikalisch nichts zu tun. Die Frage bleibt offen.