Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
45 Min.
4 Personen
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Nimm Eier und schlage sie an beiden Enden auf. Hacke Salbei fein und mische ihn unter das Eigelb.
Fülle die Salbei-Eigelb-Mischung wieder in die Eier und wirf sie ins heiße Wasser. Schäle die Eier, brate sie an und beschlage sie mit Ei, Kräutern und Safran. Dann gib sie hin.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| air | Eier | - | - | - |
| Saluay | Salbei, fein gehackt | - | - | - |
| tutternn | Eigelb | - | - | - |
| hayzz wasser | Wasser | - | - | - |
| ayren | Eier, für die Hülle | - | - | - |
| chreawttern | Kräuter | - | - | - |
| saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Was ist sicher belegt?
Die Eier werden an beiden Enden geöffnet, die Dotter mit Salbei vermengt und wieder eingefüllt. Danach kommen sie in heißes Wasser, werden geschält und gebraten. Zum Schluss nennt der Text einen Beschlag mit Ei, Kräutern und Safran.
Was bleibt offen?
B4 erklärt weder, wie der Inhalt entnommen wird, noch Temperatur, Dauer oder Garziel des Wasserbads. Das parallele W1-Rezept ergänzt diese Angaben ebenfalls nicht. Erst das verwandte Meister-Hans-Rezept nennt Ausblasen ausdrücklich; das ist eine plausible Vergleichsbeobachtung, aber kein B4-Arbeitsschritt. Ebenso bleibt offen, wie der Beschlag aus Ei, Kräutern und Safran zubereitet oder aufgetragen wird; ein weiterer Bratschritt steht nicht im Text.
Praxis.
Für eine Erprobung müssen Öffnen und Befüllen, Wasserbad und Beschlag eigenständig entschieden werden. Diese Entscheidungen sind moderne Erprobung und keine von B4 überlieferte Verfahrensbeschreibung.
B4 beschreibt das Öffnen an beiden Enden und das spätere Wiederbefüllen, nicht aber die konkrete Entnahme. Der verwandte Text mha-087 nennt Ausblasen ausdrücklich; das macht es für den Rezepttyp plausibel, ist aber kein zusätzlicher Wortlaut von B4.
Eher ein Schaugericht als ein Schnellgericht: Alles lässt sich am Feuer ausführen, doch das Öffnen und Wiederbefüllen der Eierschalen verlangt Sorgfalt. Wasserbad und Beschlag sind im Text nicht näher beschrieben und erfordern bei einer Erprobung moderne Entscheidungen.
„Peslach“ geht auf „beschlagen“ zurück. Der Text nennt dafür Ei, Kräuter und Safran, erklärt aber weder Mischung noch Auftrags- oder Garweise.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 
Meister Hans Wörtlich „an beiden Orten/Enden“: Die Eier werden an beiden Enden geöffnet. Wie ihr Inhalt dabei entnommen wird, erläutert B4 nicht.
Bairisch für Eigelb (Dotter).
Von „beschlagen“. Der Text nennt Ei, Kräuter und Safran, erläutert aber nicht, in welcher Form oder mit welchem Verfahren sie verwendet werden.
Safran ist Teil des abschließenden Beschlags. Seine genaue Funktion und Verarbeitung nennt der Text nicht.
Form von „werfen“: Die gefüllten Eier kommen in heißes Wasser. Garart, Dauer und Garzustand bleiben offen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| air | chicken egg Q15260613 |
| Saluay | common sage Q1111359 |
| tutternn | yolk Q16336079 |
| hayzz wasser | water Q283 |
| ayren | chicken egg Q15260613 |
| chreawttern | herb Q207123 |
| saffran | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
slach sy an peden ortternn auff … full sy wider in
Gewählte Lesart: Die Eier werden an beiden Enden geöffnet und später wieder befüllt.
Andere mögliche Lesart:
peslach sy mit ayren vnd mit chreawttern vnd mit saffran vnd gib sy hin
Gewählte Lesart: Nach dem Beschlagen folgt unmittelbar das Servieren.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Vorspeise
Bearbeitungsstand 9/10