Weißes Milchmus ohne Eier

Welches Gericht ist das? Ein gesüßtes Milch-Brot-Mus, das statt mit Eigelb mit geriebener Semmel gebunden und mit Safran statt Eigelb gefärbt wird - eine bewusst eifreie Variante der süßen Milchmus-Familie dieses Korpus. Näher verwandt mit der bayerisch-österreichischen Semmelmilch bzw. dem englischen bread and milk als mit modernem Milchreis oder Grießbrei, weil hier Brot statt Getreidekorn bindet. Ähnliche süße Milchmus-Rezepte mit Brot statt Fleisch und Honig als Süße laufen im Korpus durchgehend als Dessert - eine Konvention, die auch hier passt.

Färben oder Würzen? Die Formel "verbs" lässt sich als verkürztes "verwe es" (färbe es) oder als "verwürze es" (würze es) lesen. Die Färbe-Lesart passt besser zum Satzbau: unmittelbar danach folgt "mit saffran", während das Würzen im Text bereits separat mit "vnd mit gewurtz" benannt wird. Safran diente in dieser Zeit vor allem als Farbmittel, nicht in erster Linie als Gewürz.

Praxis. Milch in einem sauberen Topf erhitzen und geriebene Semmel einrühren, bis sie eindickt. Mit Safran färben, mit der Gewürzmischung nach Wahl würzen und mit etwas Honig süßen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Mus dick und nicht mehr flüssig ist - ganz wie es einem selbst gefällt.