Petersiliensuppe mit Eidottern über Weiß- oder Roggenbrot

Welches Gericht ist das? Eine Brühsuppe über Brot: Gehackte Petersilie, zwei oder drei Eidotter, Muskatblüte und frische Butter kommen in einen Topf, darauf wird Kapaunen- oder Rindfleischbrühe gegossen und das Ganze bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt. Die Dotter binden die Brühe leicht. Angerichtet wird über geschnittenes Weiß- oder Roggenbrot. Heute am ehesten eine legierte Kräuterbrühe über Brot.

Nicht aufkochen. „Für den Sud kommen lassen“ heißt bei Rontzier: bis vor das Sieden erhitzen. Beim Stockfisch begründet er es selbst, aufgesotten werde der Fisch hart. Hier hängt die Suppe daran: Kocht sie auf, stocken die Dotter zu Flocken, statt die Brühe zu binden.

Reihenfolge. Dotter, Petersilie, Muskatblüte und Butter liegen zuerst im Topf, die Brühe kommt darauf. Vom Rühren sagt der Text nichts. In der Praxis die Dotter mit Petersilie und Butter verrühren, die heiße Brühe nach und nach unterrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren bis kurz vor das Sieden bringen.

Praxis. Die Brühe setzt der Text voraus; selbst gekocht braucht eine Kapaunen- oder Rindfleischbrühe rund zwei Stunden, mit fertiger Brühe ist die Suppe in einer Viertelstunde fertig. Die Brotscheiben in Schüssel oder Teller legen und die Suppe darübergeben. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.