Ein künstlichs vnd nutzlichs Kochbuch, vormahlens nie so leicht Mann vnd Frawen personen von jnen selbst zülernen ... · Augsburg (Druckort); Autor aus Dillingen · 1545
ca. 45 Min. Küchenzeit
4-6 Personen
Das Kochbuch des Balthasar Staindl (~1545)Nimm ein Pfund Feigen und wasche den Mehlstaub davon ab, bis sie wieder trocken sind. Hacke sie klein und stoße sie in einem Gewürz mit Nelken. Gib Safran hinein, so wird es rot. Füge ehrlichen Zucker hinzu, wenn die Masse klein gestoßen ist. Dann schlage alles zusammen und forme einen Igel daraus. Diesen bestecke mit Nelken für die Borsten und gib eine Feige ins Maul.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| feygen | Feigen | 1 Pfund | Supermarkt | - |
| gwürtz | Gewürzmischung | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Pfeffer, Ingwer, Zimt, Muskat |
| naͤgeln / naͤgelin | Nelken | - | Supermarkt | - |
| ſafran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| eer lich zucker | Ehrlicher Zucker | - | Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Eine gewürzte Feigenpaste, kalt und ohne Feuer zubereitet und zu einem Igel geformt: getrocknete Feigen werden vom Mehlstaub befreit, klein gehackt, im Mörser mit Gewürz, Nelken und Safran zerstoßen, mit Zucker gebunden und zur Tierfigur geformt. Die nächsten lebenden Verwandten sind Marzipan-Tiere aus Nuss- oder Trockenfruchtpaste, wie sie bis heute zu Weihnachten oder Martini verkauft werden - nur dass hier Feigen statt Mandeln die Grundmasse bilden und Gewürznelken statt Mandelsplittern die Borsten stecken.
Die Menge. Der Druck nennt für die Feigen ein Pfund, umgerechnet knapp 500 Gramm - eine überschaubare Menge für einen einzelnen Igel. Die Konsistenz der Paste zeigt beim Stoßen selbst an, ob genug Bindung da ist; etwas mehr oder weniger Feigen sind unproblematisch.
„ſo wirt es bald“ - ein Druckfehler für „rot“. Nach dem Safran steht im Druck „ſo wirt es bald“. Die älteren Fassungen desselben Feigen-Igels haben an dieser Stelle „rot“: b4-038 „tue Saffran daran So wirt es rott“, mha-008 „thue Saffran doran so wirt es rott“. Dazu passt der Titel „Ain rotten Igel.“ Der Safran ist also das Färbemittel, das dem Igel seinen Namen gibt; um ein baldiges Fertigwerden geht es nicht.
Praxis. Feigen abwaschen, um den Mehlstaub zu entfernen, und wieder trocknen lassen, dann klein hacken. Im Mörser mit der Gewürzmischung und den Nelken zerstoßen, Safran unterarbeiten - er färbt die Masse rot. Ehrlichen, also reinen Zucker einarbeiten, sobald die Masse fein gestoßen ist, dann alles zu einer formbaren Masse zusammenschlagen. Zum Igel formen, mit Gewürznelken als Borsten bestecken und eine Feige als Maul aufsetzen. Kein Feuer und keine Standzeit nötig - sobald sich die Masse formen lässt, ist sie fertig.
Der ‚Igel‘ ist hier ein Schaugericht: eine süße Feigenmasse wird in Form eines Igels geformt und mit Nelken als Borsten sowie einer Feige als Maul dekoriert. Solche Tierformen waren beliebte Elemente auf festlichen Tafeln.
Schaugericht, und eines der marktfreundlicheren in diesem Kapitel: Die Zubereitung kommt ganz ohne Feuer aus, und die Masse braucht keine Steh- oder Kühlzeit zum Festwerden. Feigen, Zucker und Gewürze sind gut lagerbar, und Hacken, Mörsern und Formen lassen sich gut vor Publikum zeigen.
‚Ehrlicher Zucker‘ bezeichnet Zucker von hoher Qualität, der rein und unverfälscht ist. Im Mittelalter war Zucker ein Luxusgut, und die Reinheit war ein wichtiges Qualitätsmerkmal.
Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 
Meister Hans Ein ‚Igel‘ ist hier ein Schaugericht, bei dem eine Speise in Form eines Igels geformt und dekoriert wird, nicht das Tier selbst. Die Farbe ‚rot‘ kommt vom Safran, der eine intensive gelb-orange Färbung erzeugt.
Im Druck steht an dieser Stelle eigentlich ‚drucken‘ - eine damals gängige Schreibvariante von ‚trocken‘, keine eigene Bedeutung.
Der ‚Mehlstaub‘ auf getrockneten Feigen ist der natürliche Zuckerreif, der sich beim Trocknen bildet - kein Mehl im heutigen Sinn.
Ein allgemeiner Begriff für eine Gewürzmischung. Typische mittelalterliche Gewürze wären Pfeffer, Ingwer, Zimt und Muskat.
Beide Begriffe bezeichnen Gewürznelken, die hier sowohl zum Würzen als auch zur Dekoration (als Borsten des Igels) verwendet werden.
‚Ehrlicher Zucker‘ bedeutet Zucker von guter Qualität, rein und unverfälscht. Zucker war im Mittelalter ein teures Importgut und Statussymbol.
Dies sind die Borsten des Igels, die hier durch Nelken dargestellt werden.
Dies ist eine Schreibweise für ‚Feige‘. Die Feige wird dem geformten Igel ins Maul gelegt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| feygen | fig Q2746643 |
| gwürtz | spice Q42527 |
| naͤgeln / naͤgelin | clove Q15622897 |
| ſafran | saffron Q25434 |
| eer lich zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſo wirt es bald
Gewählte Lesart: Druckfehler für „rot“: Der Safran färbt die Feigenmasse, daher der Titel „Ain rotten Igel.“ Die älteren Fassungen lesen b4-038 „tue Saffran daran So wirt es rott“, mha-008 „thue Saffran doran so wirt es rott“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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