Mandel-Fasteneier mit Zuckerguss und weicher Mandelmasse

Das Gericht im Zusammenhang. W1-051 setzt unmittelbar das vorangehende Rezept w1-050 fort. Die „vorigen ayr“ sind daher keine Hühnereier, sondern die dort aus weißer und safrangefärbter Mandelmasse geformten Fasteneier. Sie werden halbiert, in ein kleines Reindl gelegt und mit in der Pfanne geschmolzenem Zucker übergossen. „das stet als auf ain smalcz“ beschreibt dabei den Vergleich: Der Zucker steht obenauf wie sonst Schmalz; zusätzliches Fett fordert der Text nicht.

Weiße Mandelmilch und „lener ayr tekch“. CoReMA glossiert die „weissen ayr milch“ als Mandelmilch. W1 nennt danach „lener ayr tekch“, also eine weiche eierähnliche Masse; die Parallelhandschrift B4 hat an dieser Stelle „lener ayr tuetter“, weiche Dotterstücke. Beide Fassungen bleiben im Bild der Mandel-Eier-Imitation. W1 sagt weder, dass daraus Fladen gebacken werden, noch wie diese zweite Masse geformt oder gegart wird.

Praktische Annäherung. Zuerst die Mandel-Fasteneier nach w1-050 bereiten und halbieren. Zucker in einer Pfanne schmelzen und über die Hälften geben. Für den knappen Schlussabschnitt lässt sich weiße Mandelmasse mit Mandelmilch zu einer weichen Portion verrühren und mit Zucker statt Salz abschmecken; ihre genaue weitere Behandlung bleibt offen und sollte nicht zu einem erfundenen Bratvorgang ergänzt werden.