Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 · Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v) · 1450
30 Min.
2-4 Personen
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (~1450)Von gestoßenen Hühnern:
Auch aus alten Hühnern lässt es sich gut machen. Stoße die Hühner in einem Mörser, gib Safran und Gewürz dazu und richte es an.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| huner | Huhn | - | Metzger, Supermarkt | - |
| saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| gwurcz | Gewürze | - | - | - |
Textkern. Der Eintrag nennt Hühner, das Stoßen in einem Mörser, Safran, allgemein Gewürz und das Anrichten. Er hält außerdem fest, dass sich das Gericht auch aus alten Hühnern machen lässt.
Was offen bleibt. Weder ein Garschritt noch ein Fett, eine Flüssigkeit, ein Bindemittel, eine Dauer oder die endgültige Form des Gerichts sind überliefert. Der Text erlaubt daher keine quellengetreue Anleitung, die etwa Kochen, Braten, Pürieren oder eine bestimmte Masse voraussetzt. Die Berliner Parallelhandschrift B4 ist an diesen Stellen ebenso knapp.
Nur eingeschränkt. Ein großer Mörser ist erforderlich, und der knappe Text lässt offen, wie das Fleisch gegart oder sonst weiterbehandelt wird.
Gemeint ist das Stoßen der Hühner im Mörser. Der Text bestimmt weder den Feinheitsgrad noch die anschließende Form des Gerichts.
Die Handschrift nennt außer Safran nur allgemein 'Gewürz'. Eine konkrete Mischung oder Menge ist nicht überliefert.
Dieses Rezept stammt aus dem Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (Mitte 15. Jh. - Teil I). CoReMA-Handschrift W1 (Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897): dreiteilige Sammelhandschrift, Teil I (Kochrezepte, Bl. 1r-53v) aus der Mitte des 15. Jh., Teil III älter (Mitte 14. Jh.). Textlicher Zwilling von B4 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187) - beide überliefern u.a. dasselbe "grün Met"-Rezeptpaar fast wortgleich.
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Die Handschrift verlangt, die Hühner in einem Mörser zu stoßen. Wie fein die Masse werden soll und was davor oder danach geschieht, sagt sie nicht.
Die Formulierung hält ausdrücklich fest, dass sich das Gericht auch aus alten Hühnern machen lässt; weitere Gründe oder eine besondere Vorbehandlung nennt der Text nicht.
Eine unspezifische Gewürzangabe. Welche Gewürze gemeint sind und in welcher Menge, bleibt offen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| huner | chicken Q864693 |
| saffran | saffron Q25434 |
| gwurcz | spice Q42527 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
DV macht auch wol machen
Gewählte Lesart: Die Formel wird als direkte Anweisung verstanden: Auch aus alten Hühnern lässt sich das Gericht gut machen.
Andere mögliche Lesart:
gestossen huner
Gewählte Lesart: Die Hühner sollen in einem Mörser gestoßen werden.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 9/10