Bären- oder Schweinekopf vom Rost (historisches Schaugericht)

Nein - der Bärenkopf ist ein historisches Kuriosum der höfischen Prunkküche; Bären sind heute streng geschützt. Wir zeigen das Gericht rein dokumentarisch. Die Handschrift nennt zwar auch den Schweinekopf, und ein gebratener oder gepresster Schweinskopf ist ein bis heute existierendes, eigenständiges Gericht (vgl. kkm-056, kkm-057) - aber das ist nicht „ein Bärenkopf, nachgekocht‘.

Nein. Es ist als historisches Schaustück dokumentiert, nicht als Lager- oder Nachkochrezept. Der Bärenkopf ist heute nicht verfügbar; das verwandte Schweinskopf-Gericht steht als eigenes Rezept zur Verfügung.

Im mittelalterlichen Kochkontext bezeichnet ‚Schwarzer Pfeffer‘ oft eine dunkle, würzige Sauce, die mit geröstetem Brot gebunden und kräftig gewürzt wurde (Pfeffer, Ingwer, Zimt) - kein bloßes gemahlenes Pfefferpulver, sondern ein eigenständiges Saucengericht (vgl. m384-022).

Dieses Rezept stammt aus dem Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) (2. Hälfte 15. Jh., Südwestdeutschland). Das umfangreichste der Münchner Kochbuchhandschriften und das letzte in CoReMA edierte: 83 alemannische (südwestdeutsche) Rezepte des späten 15. Jh., sauber rubriziert von einer Hand auf Bl. 076r-078r und 103v-115v. Schwerpunkt auf Saucen und Vorräten - zahlreiche Salsen (Sältz), Pfeffer- und Leberpfeffer-Saucen (auch schwarzer Pfeffer), Gumpost (eingelegtes süß-saures Gemüse/Obst), Latwergen, Senf sowie Kraut- und Gemüsegerichte. Die gelegentlich erwähnte hebräische Schrift betrifft nur spätere Marginal-Nachträge (Bl. Ir + 122v-123v), nicht die Kochrezepte. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M2 ediert; größtes Cross-Link-Potenzial zu den anderen Münchner Büchern (Cgm 725/349/811).