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Salat aus kleinen Kapern

Name: Salat aus kleinen Kapern
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Kleine Kapern

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

BeilageEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Salat von kleinen Kapern.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Klein Capern	Kleine Kapern	-	Supermarkt	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Salat aus kleinen Kapern. Mehr sagt Rumpolt dazu nicht: Die Nummer besteht nur aus der Überschrift, ohne Zutaten neben den Kapern, ohne Menge und ohne Anmachen. Sie steht als Nr. 19 in seinem Kapitel über weiße und grüne Kräutersalate, unmittelbar nach den großen Kapern (Nr. 18).

Kleine und große Kapern. Das „Klein“ unterscheidet diese Nummer von der vorigen, in der Rumpolt große Kapern wässert und überbrüht. Für die kleinen Kapern nennt er keinen solchen Schritt. Ob er ihn stillschweigend voraussetzt, lässt sich aus der Zeile nicht entscheiden; deshalb wird hier nichts ergänzt.

Praxis. Kleine Kapern aus dem Glas abtropfen lassen und als kleinen Salat anrichten. Wie sie angemacht werden, sagt Rumpolt für diese Nummer nicht. Wer sie zu salzig findet, kann sich an der Nachbarnummer orientieren, die große Kapern vorher wässert; das ist ein Hinweis aus der Reihe, kein Schritt dieses Rezepts.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Salat aus kleinen Kapern – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CLVIIIa, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

19. Klein Capern Salat.

Druck

Teil

Von allerlei Kräutersalat

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Klein

Gewählte Lesart: Größenangabe: kleine Kapern im Gegensatz zu den „Grosse Capern“ der vorigen Nummer (Nr. 18). Rumpolt unterscheidet die beiden Einträge nur über klein und groß.

Andere mögliche Lesart:

Name einer eigenen Kapernsorte - Nicht auszuschließen, aber der Text nennt keine Sorte; das Gegenstück „Grosse Capern“ spricht für eine bloße Größenangabe.

Zubereitung der kleinen Kapern

Gewählte Lesart: Der Text nennt keine Zubereitung. Bei den großen Kapern der Nachbarnummer (rum-1525) heißt es „außgewaͤssert vnd gequellt“; ob das für die kleinen Kapern stillschweigend mitgilt, ist ein Befund aus der Reihe, kein Schritt dieses Rezepts.

Andere mögliche Lesarten:

Nichts ergänzen, die kleinen Kapern abgetropft als Salat reichen - Hält sich an den Wortlaut; so wird der Eintrag in der Zubereitungsnotiz umgesetzt.
Vorher wässern und kurz überbrühen wie die großen Kapern - Im Kapitel belegt, hier aber nicht genannt; die Übertragung wäre eine Ergänzung.

Lagerküche

Nein: Rumpolt nennt nur das Gericht, keine Mengen und keine Zubereitung.

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Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.