Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm harte Eier, richte sie gesondert neben dem Salat an, bestreue sie mit grüner Petersilie und Salz und gieße Essig darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| harte Eyer | Hart gekochte Eier | - | - | - |
| gruͤn Pettersilgen | Grüne Petersilie | - | - | - |
| Saltz | Salz | - | - | - |
| Essig | Essig | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Hart gekochte Eier als Beilage zum Kräutersalat: Sie werden für sich neben dem Salat angerichtet, mit grüner Petersilie und Salz bestreut und mit Essig übergossen. Öl nennt Rumpolt hier nicht; Salz und Essig würzen die sonst fade Eier, die Petersilie gibt Frische und Farbe.
Gesondert, nicht untergemischt. „besonder“ heißt bei Rumpolt „für sich, gesondert“, so auch an anderen Stellen des Buchs („gibs besonder in eine Schüssel“). Die Eier liegen also neben dem Salat und werden nicht hineingemischt.
Harte Eier. Der Text setzt die Eier als hart gekocht voraus. Kochen, Schälen und Zerteilen nennt er nicht, ebenso wenig Mengen.
Praxis. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen, nach Belieben halbieren; das ist eine heutige Annahme, Rumpolt sagt dazu nichts. Neben den Salat legen, mit klein geschnittener grüner Petersilie und Salz bestreuen und Essig darübergießen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Gesondert, für sich. Nicht das heutige Verstärkungswort „besonders“: Rumpolt gebraucht „besonder“ durchgehend so, etwa „gibs besonder in eine Schüssel“ für „serviere es gesondert in einer Schüssel“.
Grüne, also frische Petersilie; gemeint ist das Kraut, nicht die Wurzel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| harte Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Saltz | table salt Q11254 |
| Essig | vinegar Q41354 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
besonder
Gewählte Lesart: Gesondert, für sich: Die Eier werden getrennt neben dem Salat angerichtet. So gebraucht Rumpolt das Wort buchweit (etwa „gibs besonder in eine Schuͤssel“), und „neben dem Salat“ stützt die räumliche Lesart.
Andere mögliche Lesart:
Zustand der Eier (geschält, geteilt)
Gewählte Lesart: Der Text nennt nur „harte Eyer“. Ob sie geschält, halbiert oder in Scheiben gereicht werden, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10