In Butter gebackene Eigelb-Knödel mit Zucker

Welches Gericht ist das? Süße Teigklöße aus Mehl, Eigelb und etwas Zucker, langsam in Butter ausgebacken und mit Zucker bestreut. Das Rezept steht in Rumpolts Kapitel „Von allerley Gebackens“ zwischen Käsetorte und Marzipan. Heute erinnert es eher an Schmalzgebäck oder Krapfen als an Knödel im gewohnten Sinn; das ist ein Vergleich, keine Gleichsetzung.

Der Teig. Eigelb ist das einzige Bindemittel und die einzige Flüssigkeit. Der Teig wird dadurch dicht und fest, eher krümelig, lässt sich aber formen. Mengen nennt Rumpolt nicht. Als Richtgröße für den Anfang: auf etwa 100 g Mehl zwei bis drei Eigelb; ist der Teig zu trocken, einen Löffel Wasser oder Milch ergänzen. Das steht nicht im Text.

Ausbacken. „Fein langsam“ heißt: mäßige Hitze. Butter bräunt und verbrennt bei starker Hitze schnell, die Knödel wären dann außen dunkel, bevor sie innen gar sind. Am einfachsten in einer flachen Pfanne mit Butter etwa halb so hoch wie die Knödel, zwischendurch wenden. Wer ganz in Butter ausbacken will, braucht einen Topf und viel Butter; Butterschmalz verträgt mehr Hitze.

Zucker. Zucker kommt zweimal vor: ein wenig in den Teig, der Rest zum Bestreuen nach dem Backen. Die eigentliche Süße bringt der Zucker obendrauf.

Praxis. Kalt oder warm servieren, wie Rumpolt es freistellt. Eigelb und Butter bis zum Backen kühl halten. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.