Schlehenkonfekt wie Kirschkonfekt

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine Verweiszeile im Kapitel „Von anderm Confect“: Schlehenkonfekt, „wie man Kirschen Confect macht“. Mengen und Schritte nennt Rumpolt an dieser Stelle nicht. Heute erinnert das Ergebnis an Früchte, die in ihrer eingedickten Brühe kalt angerichtet werden; das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Welches Kirschkonfekt? Ein Rezept mit dem Namen „Kirschen Confect“ steht im Buch nicht. Das einzige Kirschkonfekt des Kapitels mit ausgeführtem Verfahren ist das Weichselkonfekt der Nr. 6 (rum-1871): die Früchte mit Wasser sieden, bis die Brühe dick wird, herausnehmen, nebeneinander in eine Schüssel oder Schachtel setzen, die Brühe darübergießen und kalt werden lassen. Das Amarellenkonfekt (Nr. 7) und das Pelzkirschenkonfekt (Nr. 19) sind nur Überschriften. Dass Nr. 6 gemeint ist, ist deshalb eine Lesart, allerdings die naheliegendste.

Zucker. Weder diese Zeile noch das Weichselkonfekt nennen Zucker. Andere Nummern des Kapitels arbeiten mit Zuckersirup, etwa das Spillingkonfekt (Nr. 21, rum-1886). Ob Rumpolt die Süße voraussetzt, lässt der Text offen.

Praxis. Wer die Nummer nachkochen will, hält sich an das Weichselkonfekt: die Schlehen mit Wasser sieden, bis die Brühe dick ist, herausheben, in eine flache Schale setzen, die Brühe darübergießen und kalt werden lassen. Schlehen sind herb; wer süßen will, gibt Zucker mit ins Wasser, das ist dann eine eigene Zugabe und keine Anweisung Rumpolts.