Aus der Schale gestürzte Eier

Man sticht ein kleines Loch in das spitze Ende der Eierschale und rührt Dotter und Eiweiß durch diese Öffnung im Inneren gut zusammen. Dann kippt man den ganzen Inhalt in heißes Schmalz, wo er zu einer kleinen, durchgehend gestockten Eierscheibe gart, während die Schale selbst unversehrt bleibt. Der Effekt war vermutlich ein kleiner Tafel-Scherz oder diente dazu, die leere, ganze Schale später wiederzuverwenden.

Ja, Goldstandard. Es braucht nur eine Pfanne mit heißem Fett, ist in wenigen Minuten fertig und alle Zutaten sind bei Raumtemperatur unbedenklich - ideal für eine kurze Vorführung am Lagerfeuer.

Weil nur ein kleines Loch am spitzen Ende gestochen wird, durch das der komplette, zuvor im Inneren verrührte Eiinhalt herausfließen kann. Die übrige Schale bleibt dabei intakt und kann später wiederverwendet werden, zum Beispiel um sie neu zu befüllen.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Sabina Welserin“. Von der Verfasserin selbst 1553 datiertes Kochbuch aus dem Augsburger Patriziat - eines der wenigen frühneuzeitlichen deutschen Kochbücher, das eine Frau als Autorin nennt. Gloning zählt 205 Rezeptnummern, dazu sechs als Sub-Buchstaben gezählte Zweitschriften (1a, 2a, 3a, 7a, 136a, 137a), die im Codex an anderer Stelle stehen als ihre Originale. Handschrift: Augsburg, Staats- und Stadtbibliothek, 4° Cod 137 (XXI + 55 Bl., Register auf Bl. I-XXI, Rezepte ab Bl. 1r).