Hanfschotten mit gebratenen Äpfeln

Ablauf der Quelle. Das Rezept beginnt mit rohem Hanf: Er wird klein gestoßen, gewaschen und zweimal durch ein Tuch geseiht. Danach soll man ihn absieden und die dabei genannten Schotten davon nehmen. Diese kommen in ein Reindl mit Öl. Vier oder fünf Äpfel werden länglich und klein geschnitten, im Öl gebraten, auf die Schotten gelegt und mit Zucker bestreut. Die Angabe zu den Äpfeln ist die einzige Mengenangabe des Textes.

Was offen bleibt. Der Text nennt weder die Menge der beim Seihen verwendeten Flüssigkeit noch Dauer, Hitze, Rühren, Ausbeute oder die genaue Art, wie die Schotten beim Absieden gewonnen werden. „Schotten“ ist in der CoReMA-Erschließung als quarkähnliches Analogon erläutert; daraus folgt jedoch keine im Text beschriebene Gerinnungs- oder Abscheidetechnik. Eine heutige Zubereitung muss diesen Arbeitsschritt daher selbst erproben und darf ihn nicht als historische Anweisung ausgeben.

Zum Anrichten. Für die belegten Schritte genügen Mörser, Tuch, Kochgefäß und ein geöltes Reindl oder eine flache Pfanne. Die Quelle verlangt bei den Äpfeln nur einen länglichen, kleinen Schnitt und Braten im Öl; einen bestimmten Bräunungsgrad nennt sie nicht. So bleibt die süße Hanfzubereitung mit Äpfeln und Zucker nachvollziehbar, ohne die offene Kerntechnik mit einer modernen Ersatzlösung zu füllen.