Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
20 Min.
2-4 Personen
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Noch eine Morchel-Nachahmung. Mach einen Kuchen in der Pfanne aus Eiern, so wie man einen Eierkuchen backt. Schneide ihn dann in Stücke.
Lege die Stücke in eine Sauce, die aus Minze und Petersilie gemacht ist, dazu junger und alter Knoblauch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ayren | Eier | - | - | - |
| mynnczen | Minze | - | - | - |
| petersil | Petersilie | - | - | - |
| von Iungen vnd altten knoblach | Knoblauch, jung und alt | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein in Stücke geschnittener Eierkuchen mit einer Kräuter-Knoblauch-Salse aus Minze, Petersilie sowie jungem und altem Knoblauch. Die Überschrift spielt auf Morcheln an, doch der Text nennt weder Pilze noch eine konkrete Technik, die eine Morchelnachahmung erklären würde.
Die Salse. Der Text zählt ihre Würzstoffe auf, nennt aber weder Flüssigkeits- oder Fettbasis noch Bindung, Temperatur oder die genaue Art des Anrichtens. Diese Angaben bleiben offen; eine moderne Salsentechnik darf nicht als historische Vorgabe ausgegeben werden.
Parallelzeuge. W1-096 überliefert den gleichen Aufbau und nennt zusätzlich Salbei sowie ausdrücklich eine Eier-Salse. Das verwandte mha-143 verbindet ebenfalls Kuchenstücke mit einer Eier-Salse, ersetzt aber keine fehlende Anweisung dieses Textes.
Praxis. Belegt ist das Backen eines Eierkuchens in der Pfanne und das Schneiden in Stücke. Für die weitere Zubereitung der Salse liefert die Quelle keine ausreichende Arbeitsanweisung.
Es handelt sich nicht um Pilze, sondern um einen gewöhnlichen Eierkuchen, der in Stücke geschnitten wird. Die Form der Stücke soll wohl an Morcheln erinnern - ein kleiner optischer Scherz, wie er in mittelalterlichen Kochbüchern öfter vorkommt, wenn ein Gericht 'wie etwas anderes aussieht'.
Ja, Goldstandard. Eierkuchen backen und eine Kräuter-Knoblauch-Sauce anrühren dauert keine 20 Minuten, braucht nur eine Pfanne und ein Schneidebrett, und alle Zutaten sind robust und brauchen keine Kühlung.
Junger, frischer Knoblauch schmeckt milder und grüner, alter (ausgereifter, gelagerter) Knoblauch schärfer und intensiver. Die Kombination beider gibt der Sauce eine ausgewogene Knoblauchnote zwischen mild und kräftig.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 
Meister Hans Wörtlich ‚Morchel‘. Der Text nennt aber keine Pilze, sondern Eierkuchenstücke und eine Kräuter-Salse. Ein Schau- oder Formmotiv liegt nahe, doch eine konkrete Nachahmungstechnik ist nicht überliefert.
Speise oder Gericht.
Salse oder Sauce. Genannt sind Minze, Petersilie sowie junger und alter Knoblauch; Basis, Bindung, Temperatur und genaue Anrichteweise bleiben offen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ayren | chicken egg Q15260613 |
| mynnczen | mint Q27640062 |
| petersil | parsley Q25284 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Maurochen
Gewählte Lesart: Gelesen als Bezeichnung für eine Morchel-Nachahmung (Eierkuchenstücke in Morchelform), gestützt durch die Parallelstellen im Korpus, wo 'morochen/maurochen' für optische Pilz-Imitate aus anderen Zutaten steht.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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