Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Salat von rotem Lactuca.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| rotem Lactuca | roter Lactuca | - | Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Ein Salat aus rotem Lactuca, also aus rotblättrigem Gartensalat. Rumpolt nennt an dieser Stelle nur den Namen, ohne Zutaten, Mengen oder Zubereitung.
Lactuca. Das Wort erklärt Rumpolt ein paar Nummern später selbst: Lactuca ist das welsche Wort für den weißen Salat, den Lattich oder Gartensalat. Hier steht es mit dem Zusatz „rot“.
Was heißt „rot“? Ob eine eigene rote Sorte gemeint ist oder ein Salat, dessen Blätter rot angelaufen sind, sagt der Text nicht. Eine bestimmte heutige Sorte lässt sich daraus nicht ableiten.
Praxis. Heute nimmt man einen rotblättrigen Salat, ohne dass damit eine historische Sorte behauptet wäre. Wie er angemacht oder zubereitet wird, sagt Rumpolt für diese Nummer nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das welsche, also romanische Wort für Salat (Lattich, Gartensalat). Rumpolt erklärt es in seiner Nr. 48 selbst: „weißen Salat, den man auf Welsch Lactuca nennet“.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
rotem Lactuca
Gewählte Lesart: Ein Salat mit roten Blättern, ohne Festlegung auf eine Sorte. Die Zeile nennt nur die Farbe; das Kapitel stellt grüne und weiße Salate daneben, und Lactuca ist nach Rumpolts eigener Erklärung der Gartensalat.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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