Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du kannst durchaus auch einen Salat in einer Schüssel zubereiten, grün, weiß und rot, fein wie eine Rose gemacht; so ist er zierlich, gut und wohlschmeckend.
Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein Anrichtehinweis in einem einzigen Satz: ein Salat in einer Schüssel, grün, weiß und rot, fein wie eine Rose gemacht. Zutaten, Mengen, Schnitt und Anmachen nennt Rumpolt nicht; er begründet nur mit dem Ergebnis, der Salat sei zierlich, gut und wohlschmeckend.
Die Rose. Ob der Salat in der Schüssel als Rose gelegt werden soll oder ob „wie ein Rosen“ nur die feine, zierliche Machart lobt, lässt der Satz offen. Für das Nachkochen heißt das: weder eine bestimmte Anordnung noch einen bestimmten Schnitt als Vorschrift nehmen.
Die Farben. Grün, Weiß und Rot sind die einzige Vorgabe. Welche Zutaten die Farben tragen, sagt Rumpolt nicht.
Praxis. Einen Salat aus drei Farben in eine Schüssel setzen, so dass er zierlich aussieht. Wie man ihn anmacht, sagt Rumpolt für diese Nummer nicht; wer anmachen will, folgt den Nachbarrezepten des Kapitels mit Öl, Essig und Salz.
Rumpolt nennt keine. Er gibt nur die drei Farben Grün, Weiß und Rot vor und sagt, der Salat solle fein wie eine Rose gemacht sein. Alles Weitere bleibt dem Koch überlassen.
Das sagt der Text nicht. „Fein wie ein Rosen gemacht“ kann die Gestalt meinen, etwa eine rosettenartige Anordnung in der Schüssel, oder nur eine besonders zierliche, feine Machart. Beides trägt der Satz gleich gut.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Schmuck, ansehnlich. Rumpolt lobt mit dem Wort das Aussehen eines Salats, so auch beim gemischten Kräutersalat mit Borretschblüten (Nr. 42): „ist schön vnnd zierlich“.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gewählte Lesart: Wörtlich übersetzt: „fein wie eine Rose gemacht“. Ob Rumpolt die Gestalt oder die Machart meint, sagt der Satz nicht; im Buch steht die Wendung nur hier.
Andere mögliche Lesarten:
gruͤn/ weiß vnnd rot
Gewählte Lesart: Die drei Farben sind die einzige Vorgabe; der Satz nennt keine Zutaten. Das Rezept führt deshalb keine Zutatenliste.
Andere mögliche Lesart:
kanst auch wol
Gewählte Lesart: „wol“ als Modalpartikel: „du kannst durchaus auch“. Es bekräftigt die Möglichkeit, steigert aber nichts.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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