Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Große Oliven.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Groß Oliuen | Große Oliven | - | Supermarkt, Feinkost | - |
Welches Gericht ist das? Kein Gericht im engeren Sinn, sondern eine Beigabe: große Oliven, die zum Braten auf den Tisch kommen. Rumpolt nennt nur die Zutat und sagt nichts zur Zubereitung. Daneben stehen die kleinen Oliven und die großen und kleinen Kapern; die Unterscheidung nach der Größe ist seine eigene.
Was bleibt offen? Ob die Oliven pur, aus der Lake oder angemacht auf den Tisch kommen, sagt der Text nicht. Die Vorschrift, mit Essig und Baumöl anzumachen, steht nur bei den großen Kapern zwei Nummern weiter und gilt nicht für die Oliven.
Praxis. Große Oliven abtropfen lassen und in einem Schälchen zum Braten stellen. Oliven aus dem Glas zu nehmen, ist heutige Praxis.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
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Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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