Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Kleine Oliven.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Oliuen | Kleine Oliven | - | Supermarkt, Feinkost (Tafeloliven im Glas oder lose) | - |
Welches Gericht ist das? Kein Gericht im engeren Sinn, sondern ein Posten in Rumpolts Liste der Beigaben zum Braten: kleine Oliven, die man zum Gebratenen auf den Tisch stellt. Heute entspricht das am ehesten einer Schale Tafeloliven auf der Beilagenplatte. Eine Zubereitung gibt der Text nicht an.
Was heißt „klein“? Rumpolt stellt groß und klein nebeneinander, bei den Oliven wie gleich danach bei den Kapern. Das spricht für eine Größenstufe der Ware, nicht für eine bestimmte Sorte. Wir nehmen kleine Tafeloliven ohne Sortenangabe.
Praxis. Ob die Oliven eingelegt, in Öl oder anders angemacht auf den Tisch kamen, sagt der Text nicht. Die Vorschrift mit Essig und Baumöl steht erst bei den großen Kapern der nächsten Nummer und gilt nicht für diese. Die Oliven in einem Schälchen zum Braten stellen.
Das sagt Rumpolt nicht. Er nennt sie nur als Beigabe zum Braten, neben großen Oliven und Kapern. Ob sie eingelegt oder angemacht waren, bleibt offen; man reicht sie heute am einfachsten als Tafeloliven in einem Schälchen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Klein Oliuen
Gewählte Lesart: Eine Größenstufe der Handelsware: Rumpolt stellt „Groß Oliuen“ und „Klein Oliuen“ nebeneinander, gleich danach ebenso „Groß Capern“ und „Klein Capern“. Eine bestimmte Olivensorte ist damit nicht gemeint.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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